我的荠菜情结
来源：作者：闫永定时间：2013-08-16热度：0次
我对野菜情有独钟，对荠菜更有一种挥之不去的特殊感情，在我的一生中有不少关于荠菜的故事，我喜欢挖荠菜、我喜欢吃荠菜、我也经常梦见荠菜 。
从记事时候起，我认识的第一种野菜就是荠菜。小时候因父亲被拉壮丁、家中生活无着而常年住在舅舅家的时候，每当春节过后外爷在麦田锄草时，我和几个表弟就跟在外爷后面捡拾被锄头锄下的荠菜，拿回去食用。从外爷那里我认识了荠菜，我也知道了不同的荠菜种类，什么大花叶荠菜，什么小花叶荠菜，什么油旋荠菜，什么面条荠菜，等等。
年纪稍大一点后，一直到上初中之前，每当立春之后和清明之前，在我不上学的时候，只要有时间，就与几个堂兄堂弟们一起、约上几个邻居玩伴去挖荠菜，为不富裕家庭的春季糊口出点力。那个时候，地里的荠菜是很多的，只要去挖，都会满载而归。挖荠菜的时候，也是小伙伴们最开心的时候。实际上挖菜的时间是极其有限的，大部分时间是在玩耍。儿时的各种娱乐活动都可以搬到挖荠菜的时候来进行，什么吹牛打赌呀，什么丢菜窝呀，什么“顶?！毖?，什么扳腕子呀，什么赛跑呀，什么抛物瞄准呀，等等，而“赌资”或胜利品无疑就是挖来的荠菜了。
在过去物质缺乏的时代，荠菜对于老百姓来说是很重要的，它是老百姓春季的一种当家菜，荠菜有济世护生之道。在物质极其匮乏、尤其在灾荒之年和特殊年份，荠菜在老百姓的生活中尤显重要，每逢春季青黄不接之时，荠菜为天赐的救荒食品，穷苦老百姓奔于田野采挖荠菜，用以果腹，它维持或挽救了不知多少人的生命。像我舅舅那样的家境殷实人家，每当春季，餐桌上也是离不了荠菜的。
我记忆最深刻的是1948年和1949年这两年春节时发生的事儿。那个时候，是第三次国内战争打得最激烈的时候，国共两党你死我活的争斗到了关键时刻。在我的家乡，城镇乡村住扎着部队，大路上行进的士兵络绎不绝，运输弹药枪炮的汽车马队来来往往，飞机在头顶上来回盘旋，四面八方不时地有枪炮声和火光传来，一切都处在恐怖中。我家所在的小镇，当时也是四个城门紧闭，人们只能整天呆在家中，提心吊胆地过着每一天。在这样的情景下，物质匮乏、人心惶惶、城里城外无法买卖，过年的年味儿哪里还有呀！但人们的过年情结、初一吃饺子的习俗还是难以泯灭的，人们于是就想办法了。在距我家不远的东南城角一带有一片空旷地，地里种着小麦，因为水肥充足，小麦长势良好，地里的杂草也非常茂密。在麦田杂草里，荠菜是其主要品种。这两年的春节，小镇东南城角麦田的荠菜，在战乱时期可为小镇居民的节庆贡献不小。那时候，我与堂哥堂弟们是家中挖荠菜的主力军。因为小镇城门封闭，城里万数居民无法出城，人们不能到城外大田里去挖荠菜，只能涌入这个弹丸之地了。约三亩大小的田里，挖荠菜的男男女女却有百数以上，用黑压压一片和擦肩接踵形容一点也不过分。就这么一块麦田，一拨一拨的人们用地毯式方式搜寻者荠菜，大大小小皆被挖出，就连刚刚露出头的也一概不予放过。这一块没有房子的空地、这一块麦田、这一块麦田里的荠菜，在战乱时期为小镇无数家庭的年节做出了贡献，功不可没。人们吃着荠菜馅的饺子，在战乱时期真是无比的享受，也是对人们心灵的一种安抚。
上世纪六十年代社会大灾荒时，神州大地缺粮少吃，野菜可是老百姓生活中的必须和救命食品。当时我已不在家乡了，据说当时家乡的人们也是主要靠野菜度过困难时期的，野菜救了不少人的性命。我的小弟生于1957年，身体成长时期正赶上困难之时，他当时吃的主要食物就是野菜团子，而荠菜就是最主要的原料。
上世纪五十年代我就离开了家乡，求学、工作、奔波于各地，基本上与荠菜隔断了关系，无缘亲近它、无机会食用它，对它的思念只能留在记忆中，映印于梦境中。我多次在梦中奔跑于家乡的田野上，与小伙伴们挖荠菜、玩荠菜，梦中充满了喜悦，梦醒后的失落和无奈常常萦绕于脑际。
1975年我从内蒙调回离家乡不远的渭南市，住在渭南城区的城乡结合部，出了单位院子不远就是农田旷野了。这样的居住地，使我有更多的机会亲近大自然、投入到土地的怀抱之中，也为我采挖野菜创造了条件。1975年之后，每当春节过后，一有闲暇，我就走出家门，沿着小路爬坡去上渭南南塬，在田间、在禾苗间、在草丛中，我寻寻觅觅，采挖那心仪的荠菜。这样的采挖，每年可以延续到清明节后，直至荠菜开花结籽、叶老不能食用的四月份为止；这样的采挖，一年一年地延续下来，成为我生活中的“必修课”； 这样的采挖，不但一年一年的延续下来，而且还有了新的“发展”，即退休后因为闲暇时间多了，亲近大自然、投入到土地怀抱中去的机会多了，这机会一多，发现每年10月份播下小麦后，荠菜是与小麦一起生长的，只要是天气不太寒冷，一般到了12月以后，很多荠菜的个头已经不小了，可以足以食用了。这样我采挖荠菜的时间就提前到春节之前了，这样的“提前”，已延续有十多年了。十多年来，我多数时间离家在外“打工”，每当我休假在家时，只要是在荠菜的采挖期，我是不会放弃采挖机会的；若因为某种原因，不能在家，或特殊恶劣天气而无法采挖时，我会无比遗憾、耿耿于怀的。
比如说，2009年12月中旬由陕北回家后，本想过过荠菜“瘾”，挖挖荠菜，吃吃荠菜，但天不作美，气温较往年明显偏低，寒风凛冽、落雪不断，爬坡上塬的小路冰冻难行，出外上塬危险不便，采挖荠菜的夙愿难以实现，内心有无尽的遗憾。2010年春节是在宝鸡大女儿家过的，到了正月初四五，天气骤然变暖，我按捺不住，就急急地走出家门，到附近的田野上去挖荠菜了。但很遗憾，在荒地，在路边，在树林，在麦田，难见荠菜之踪，费了两个小时，仅仅见到五株荠菜，只得悻悻而归。
2010年春节过后，我由宝鸡返回渭南，正月十二，乘着天气晴好之机，就迫不及待地爬坡上塬，去挖荠菜了。在乍暖还寒的时候，我换上轻装，拿起小袋，手执铁铲，直奔田野。出了家门，春天的气息扑面而来，阳光明媚，蓝蓝的天上飘着白云，路边和田野到处充满了生机勃勃的景象，柳树枝条上缀满了芽苞，小草绿了，小麦返青了，沟坡上的迎春花开了，沟谷中不时掠过飞翔的野鸡和鸣唱的小鸟，好一派美丽的初春风景画！我一路上用两眼扫视路边和两侧的麦田，荠菜难得一见，仅在个别地方的草丛中，见到零零星星、个头不大的荠菜。继续向塬顶进发，终于在塬顶偏僻沟谷的一片麦田和油菜地里发现了荠菜的富集区。这里人迹罕至，也可能是这块田地没施化肥农药的缘故吧，地里的荠菜又大又多?？吹秸饫镉执笥侄嗟能?，我喜出望外，我的心竟激动的怦怦直跳起来。我立即行动，使出了浑身解数挖了起来，我左右手配合默契，一手拿铁铲铲挖，一手捡拾铲下的荠菜；我一边挖着眼前脚下的，一边看着远处的，活像个贪婪的赌徒。半个多小时，带来的塑料袋就装满了。天气乍暖还寒，在温暖的春光下，我已经出汗了。温暖春光的沐浴，挖荠菜的奇异感觉，我的心一扫长冬的积郁、忧闷，心情一下子清醒、温暖起来，好轻松好舒畅呀！看着满地的荠菜，我真舍不得离开，在妻子的一再催促下，我只得放弃贪婪的欲望、忍痛割爱、难分难舍地离它而去。这一次可是过足挖荠菜的“瘾”了，离开时，我还说，过几天再来挖吧。
查阅有关资料可知，荠菜为十字花科植物，荠菜所含蛋白质和胡萝卜素居诸果蔬之冠，富含维生素A、B、C、D,还含有脂肪、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维和十多种人体必须的氨基酸。荠菜的有关成分有催产作用，有抗病毒、抗癌作用，有降脂降压降糖作用，一些提取物可治内伤出血；近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼、目生翳膜等，真是名目繁多，不一而足。
荠菜不独得到普通老百姓的喜爱，而是贫富皆吃的佳品。据说，唐代的春盘，宋代的春饼，都是以荠菜作为主料的。在现今人们的生活水平普遍提高的情况下，荠菜已经变成人们尝时鲜、换口味的稀缺品了。荠菜叶嫩碧绿，具有独特诱人的清香和美味，为一种风味独特的传统佳蔬。古往今来，文人墨客、社会名流对其赞誉多多，留下了脍炙人口吟咏荠菜的诗篇。陆游的“今日食荠极美，虽小甘于五味”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”； 郑板桥的“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情”等等?？梢运担嵌及衍送瞥绲搅思?。
荠菜的吃法很多，生熟皆可，与肉类相配亦极佳，或生吃，或凉拌，或素炒荤炒，或做馅，或做汤，都相当鲜美、清新异常、爽口开胃，别有一番滋味，让人百吃不厌。
我吃荠菜，主要是饺子、凉拌菜和蒸菜团子这三种形式。我觉得我的这几种做法和吃法有独到之处，可以算得上私家菜、私家吃法了。其详细做法恕不一一细列，只择特殊之处或精要之处做一简要介绍。
饺子馅：为了更多的保持荠菜的营养成分，荠菜不要用开水焯，直接将洗净的荠菜切碎，也不要先加盐，先把素油（加点芝麻油更好）拌进去(油包在荠菜表面，形成薄膜，防止盐“杀”出水来)，并加生姜末花椒粉等调料拌匀，然后再与猪肉馅或羊肉馅混合，就成为荠菜肉馅了；如果与切碎的炒鸡蛋或豆腐或豆腐干等混合，就成为荠菜素馅了。不管是荠菜肉馅饺子，还是荠菜素馅饺子，都是非常美味的，包你百吃不厌。
凉拌菜：把洗好的荠菜放入开水中焯一下，要注意入水时间不可长，只待三五秒鈡即可，等荠菜变成翠绿色，马上捞出。待冷却后，捏出部分水分备用。若将海带丝、粉丝、萝卜丝、豆腐丝、肉丝等与荠菜相拌时，荠菜可不切碎，直接将各种材料加调味品混合搅拌即可，相拌时可以根据个人口味，加入辣椒油、蒜泥等；也可以把荠菜切碎或切成小段，再与木耳、黄豆、杏仁、红萝卜丁、豆腐丁等材料，加调味品混合搅拌，也是很好的。这样做出来的荠菜凉拌菜，其色香味形俱全，各种材料五颜六色、配搭合理、营养丰富，可以说是凉拌菜中的极品。
菜团子：也叫菜疙瘩。把洗好的荠菜切碎（“碎”的程度可视个人习惯爱好而定），然后在切碎的荠菜中掺入面粉，应边掺边用手用劲揉搓，使荠菜与面粉充分混合、粘结在一起，形成荠菜面团。面团形成后，用手把菜团捏成馒头大小的疙瘩样子，放入笼屉中蒸熟。蒸熟的菜疙瘩食用时，应该采用蘸食的办法，一般可用醋、生抽酱油、辣椒油、蒜泥、韭菜花、芝麻酱和其它调料拌合成汁，把菜疙瘩用筷子夹成小块，蘸汁食用。因为菜疙瘩里没加油类和任何调料，故蘸食用汁的料量应该多一些、味重一些。菜疙瘩好吃与否，蘸食汁的调配可是关键呀。至于菜疙瘩里加入面粉的量可大可小，可视个人口味而定。加入面粉量大时，蒸熟的菜疙瘩干硬，可以用刀切成片状，蘸食，口感劲道；加入面粉量小时，需用筷子一边夹成小块，一边蘸汁食用，口感软滑。我个人觉得，菜疙瘩中粮菜均有，加入的油脂很少，是非常好的健康食品。
正月十五起，接连几次冷空气袭来，变暖了天气又来了一个猛回头，气温又骤然降低，外边又是刮风，又是下雨下雪，外出又是多有不变，使我再一次挖荠菜的计划一再后推。正月廿二，天气突然转晴，连续一个星期没有出现的太阳也露了出来，厚重的棉衣中午竟然有点穿不住了。时不我待，吃过中午饭后，顾不上休息，赶紧出门，继续过我的挖荠菜“瘾”。也可能是时节到了的缘故吧，也可能是人们多天来呆在家里的烦闷吧，外出野游的人还真不少，也见到一些在田间挖荠菜的人。我还看到一些年轻的夫妇，他们领着孩子也在东寻西找、采挖荠菜，形成一幅幅幸福、和谐、美丽的风景画。看来，喜爱挖荠菜的人、吃荠菜的人还真不少呢。记得十年前、二十年前、三十年前，附近田里的荠菜随处都是，但我发现，荠菜是越来越少了，这可能是现代科技、使用化肥农药的副作用吧?？蠢矗吮；ど锏亩嘌?，?；ぼ苏庖簧锲分植恢撩鹁?，满足人们饮食回归自然的需求，采取适当的?；ご胧┗故怯斜匾摹?BR> 采挖荠菜有无穷无尽的乐趣，吃着用自己亲手采挖来的荠菜包的饺子、拌的凉菜、蒸的菜团子，我的那个心呀，觉得特别的愉悦、惬意、爽快。我也觉得我这个人骨子里有一种难以消除的人类原始天性，我好像是一个永远也长不大的、游荡于乡野的孩子。我爱荠菜，我爱野菜，我爱乡野，我爱大自然?？蠢矗叶攒说闹忧榛嵊涝兜募绦氯?，生命不息，挖荠菜、吃荠菜的行动也会不止的。
(2010年3月9日） (编辑：作家网)
