家乡蛋丝
来源：作者：慧眼时间：2014-11-27热度：0次
蛋丝，听起来就知道与鸡蛋有关了。它传统的做法是以红薯淀粉为主料，加上鸡蛋和水搅拌均匀，调成糊状，然后在锅里摊成斗笠状薄饼，待起锅冷却后切成丝备用。根据个人的喜好，可以在锅里加油干炒着吃，也可以用水和其它作料烩着吃。
蛋丝食材普通，做法简便，但要做出好的蛋丝，还是要具备一些必备条件的。首先，食材要新鲜，要土鸡蛋和家乡土红薯淀粉；二是必须用家乡的生铁锅摊饼，这样受热才会均匀；三是烧锅用的柴火必须是松毛，瞬时火力大，无火石，锅又冷得快，这样就不会烧糊。颜色淡黄，厚薄均匀，有劲道不断丝，吃到嘴里，回味略甘，清香扑鼻，这就是上品的蛋丝了。
说起做蛋丝，要属我的母亲和三婶做得最好。在我们家乡，如果家庭主妇蛋丝做得不好，估计你持家的本领不会为亲朋好友所认可，贤惠就与你不沾边了。大家貌似随意的一句话：连蛋丝都摊不好??！这会让你十分难受。
在九江西部农村，蛋丝是最普通的菜肴了，而这看似极为普通的菜肴，却有它的出场时间及位置。早年，特别是上世纪七、八十年代，物资匮乏，鸡蛋是要拿出去卖钱或者换物的，只有过年过节，家里来了重要的客人时，才可以吃到它。家里请客，蛋丝就要登场了，而且还是开席首菜。如果端出来一盘蛋丝，上面放了三个左右洗净的香菇的话，那预示着今天是正规办酒宴，或是娶媳嫁女，或是上梁奠基，也或是新亲家上门，反正是农村人觉得是喜事的时刻。
印象中，小学时的我吃蛋丝的机会最多。记得母亲每次做蛋丝都会有意多做一点，起锅的时候说：细伢子，装不下了，你把多的吃掉吧！其实不多的时候也让吃，只不过是上桌的菜堆得低些罢了。有时放学回家路过三婶家，已是饥肠辘辘的我三步并两步冲进厨房。往往这时，三婶也会说：细伢子，多了点蛋丝，你和五妹子分着吃吧！记得我吃蛋丝的时候，三叔总是拿着烟斗边抽烟边静静地看着我，而三婶总是满面笑容地等着我吃完。后来长大了，渐渐明白三婶每次都是有意多做点，用自己些微的行动爱怜我这个丧父的幼侄儿。
我喜欢蛋丝是没得说的，总觉得这是我身体内不可或缺的元素。直到现在，还经常向妻说：能否搞点蛋丝吃呢？蛋丝餐前吃最好，空腹状态更能品出其中的味道。特别是蛋丝加工时留下的锅巴，黄黄的、油油的、薄薄的，放在嘴里先是脆，然后在唾液润湿下瞬间化为无形，舌尖几乎感觉不到它的存在，留下的是只有满嘴余香。
在贫困年代，寻常百姓家的主妇们因陋就简创造出许多人间美味，蛋丝就是其中之一。随着时代变迁，这看似最简单的菜肴，果腹功能虽已淡化，但伴随它的礼数和亲情却日久弥新。一年三节的相聚，一生不同阶段的汇合，都能通过这一小盘蛋丝维系着，包括家人、家庭、家族，甚至国家的繁衍生息。
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