上门服务24小时接单app免费安装,400元4小时快餐微信,上门服务24小时接单微信号,300快餐500一条龙qq群

 

　　现在煎饼已经从主食升格为换口味的美食。譬如今天饭店餐桌上的野菜，在我小时候放学以后，却是打猪草的采撷品种。今天摊煎饼，也无需再按老章程走：推碾采玉米、豆子、瓜干粗面，泡粗面，推磨子，摊煎饼。今天人们吃的大多是机器煎饼，花钱买或者来料加工皆由自得。人们就是有那个闲情，也未必舍得花力气扶着磨棍绕着磨子一遭一遭转了。当年煎饼的吃法不外乎几种：炉（烙）煎饼、菜煎饼；煎饼长了霉斑仍舍不得拿去喂猪，在上面洒点水，拌上少许的面，滴上几滴油，蒸成粑粑饭吃，只要能填饱肚子就行。记忆中最深的是烧油水泡煎饼。今天我试了试，却吃不出当年的感觉了。
　　我的母亲去世的早，姐姐过早地承担起了母亲的责任——学会了办饭。在她14岁那年，就学会了摊煎饼。她出嫁以后，总把娘家作为牵挂，让我们推下模糊，摊下一垫子煎饼，够我们吃好几天。父亲这人要强，说，你姐姐有了家，有她家的事儿，千千的明天，万万的后日，吃饭不能借就。他自己学会了摊煎饼。父亲圪蹴在鏊子前，鼻子上横一道竖一道的灰，他嘴里叨叨着：“王源治，发了愁，朝天吃些菇渣头?！薄肮皆贰保前衙娼脸筛泶裣碌娇镏笫炝顺裕粲诶梁鹤拥姆故?。王源治是我大爷，他没了老伴，下菇渣头当饭吃。我大爷的遭际，又在我父亲身上重演了。我年龄尚小，还不大可能理解一个没了老伴的男人的凄惶，却想起了父亲教过我的歌谣：“小叭狗，戴铃铛，嘀哩嘎啦到集上，待吃桃，桃长毛，待吃杏，杏又酸，待吃果子（花生）下河滩，待吃煎饼自己摊?！蔽颐悄鞘焙蛑皇堑油颇プ影玖度?，占用了玩的时间，全不体会父亲蹲在鏊子前两三个小时的辛苦。煎饼吃不完，烧油水泡煎饼就成了好饭食。其实它的工序很简单：用豆油炝锅，熟了油，放上葱花、姜丝和盐，把葱花炒黄烂了，在吱拉吱拉的响声中添上三四瓢水。把水烧开以后，水面漂着一层油花，把煎饼撕开扔到锅里，煮开锅就可以吃了。这样做的煎饼吃起来很香，不亚于我梦中的山珍海味。
　　“麦上场，谷进仓，豆子扛了肩膀上”，秋后收了豆子，大队里的油坊榨油，临年靠节每个人按几两油分。我们家的豆油盛在一个两鼻子罐子里，上头盖着一个砂锅子盖，就放在堂屋通常父亲坐的那把椅子后面。这点油平时再撙着吃，过春节也要另想办法，割点肥肉炼腥油吃就成了一种有益的补充。如果能用肥肉炝锅烧油水泡煎饼吃，那就是神仙过的日子了。公社食品店在西门桥北侧不远处，猪肉是凭票供应，如果不投门子托熟人，割肉想多带点肥膘就成了梦想。办饭炒菜很难见油花花。北胡同我六婶跟他四小子相依为命，半年没能吃下一瓶子豆油（坊子白酒一斤装的玻璃瓶）。日子过得真是仔细！或许，这就是油水煎饼吃的香的原因了吧。
　　烧油水泡煎饼，现在我很难吃出当年的香味了。是我味蕾的退化，还是生活作风的堕落，抑或说“忘本”？帽子大了，戴在谁头上也觉得头重。事情也容易看明白：吃油如今不再是一个让人怵头的问题，而且有了多选的余地：豆油之外，还有花生油、菜籽油等，猪肉也敞开坎供应。地里产的蔬菜也丰盛了，大棚种菜把“淡季”从我们生活中赶走了，冬天不再是大白菜一家独大。一天三顿饭，只要你想做，顿顿炒菜。过惯了这样的日子，谁愿意回到从前。大概对生活中那种曾经触目惊心的香，感觉迟钝了。
　　我窃想：烧油水泡煎饼属于我们曾经的饮食，大概上不了“老古书”，也无缘列入文化遗产名录。所以，我做这篇文章就成了“抢救性”的善事。它是从我们的生活中远去了，但我们不妨在打牙祭时重新回味一下，这跟吃“忆苦饭”不是一码事。如果小吃摊或大酒店抢救性地开发一下，作为主食的一种，或者作为一种辅助食品，说不定让顾客有了更多的选择。

(编辑：作家网)