趣谈中国“酒文化”
来源：作者：关东人时间：2014-02-17热度：0次
中国是一个饮食大国，饮食文化博大精深，源源流长。尤其酒文化,历经数千载而不衰。
中国早在殷商时代以前就懂得了造酒方法，后来更出现了许多关于酒的著作，如《酒谱》、《酒经》、《酒史》、《酒乘》等等，详细地叙述酒的缘起和历史典故。清代扬州人石成金出版的《酒中趣》，是从饮酒的趣味作了仔细的解说：一、酒趣在于娱乐，即一心享受饮酒的欢娱。二、酒趣在于放虚。三、酒趣在于缓酌，指缓缓含咀杯中佳味。四、酒趣在于微醉。宋代邵雍诗曾说：“美酒饮教微醉后，好花看到半开时”，就是这种境界。五、酒趣在于昼饮，石成金认为夜晚饮酒，酒毒停于胸腹，容易引起疾病，故他主张白天饮酒。六、酒趣在于易致，意思是酒须常备，兴到即饮。七、酒趣在于颠狂，饮酒至半酣，颠狂自得。八、酒趣在于真率，追求自然随意，反对娇柔造作。九、酒趣在于小集，三、四知己，饮酒赏月，最是自在。十、饮酒在于浅令，浅显酒令可以助兴。同时，石成金在《酒中趣》中列举了八害：一、因酒折福。二、因酒昏志。三、因酒失事。四、因酒取怨。五、因酒浪费。六、因酒肆言。七、因酒致病。八、因酒杀身。可见对于酒的利弊，他是看得比较清楚的。他没有沉醉于酒乡，而保持着清醒的头脑和理智。
不同时代，不同阶层的饮酒方式，亦显多样多彩。如先秦之饮，尚阳刚、尚力量；魏晋之饮，尚放纵，尚狂放；唐代之饮，多奋发向上的恢宏气度；宋代之饮，多省悟人生的淡淡的感伤……那时的酒多以黄米发酵而成，含酒量较少，香味绵长，不少人一回可喝几碗甚至几十碗，以显其潇洒与海量，留下颇多趣闻?！拔鹘呦汀敝坏牧趿?，以酒会友，嗜酒如命，有民谚云：“刘伶饮酒，一死（醉）三年。”唐代书法家张旭，“往往大醉后，呼喊狂走，然后落笔”，今江苏苏州张旭祠中有一幅楹联：“书道入神明，酒狂称草圣”，即是对他的赞赏。
我国少数民数饮酒更是花样翻新。如蒙古族有自酿自饮马奶酒、牛奶酒、羊奶酒、骆驼奶酒的风俗。在内蒙古，家家都会酿造马奶酒、牛奶酒、羊奶酒，特别是到了夏天，水草丰美、马奶、羊奶充盈，这个季节酿出的酒，酒色清纯，酒味甘香。自酿马奶酒后，热情好客的蒙古族牧民，常常设宴请客，招待亲朋好友。喝酒的时候，还要唱祝酒歌：“乳汁的精华是奶酒，我们将奶酒献给亲朋好友。”若你要到牧民家里做客，主人请你喝酒你就喝，你要是不喝，他认为你不够朋友，就总唱《祝酒歌》：“金杯银杯马奶酒，双手举过头，炒米奶茶手扒肉，请你喝个够。朋友，朋友，请你尝尝，这酒醇正，这酒绵厚，在这富饶的草原上，友情长久。让我们心心相印，共度春秋?！?BR> 土家族饮“杆杆酒”。土家族有插竹管于酒坛咂饮的传统，即酒酿好后，将一根打通节的竹管插入坛中，众人围坛轮流吸引，酒液吸完了，再掺冷开水入坛直至味淡。这种喝酒法叫做喝“咂酒”，但在吸酒时，是一人一根长而细的吸管，围坛咂酒，而不是众人一根吸管。在喝酒过程中还穿插有歌舞等。
哈尼族喝“焖锅酒”，如果客人到哈尼族山村人家做客，热情的主人便用双手棒敬一碗“焖锅酒”。焖锅酒香气扑鼻，是用山里特产的大米精心酿制而成，喝了之后可以解乏提神。在喝酒时，主人家的长辈先唱“劝酒歌”：“喝呦——喝；来自远方的贵客，不要嫌弃酒不甜不香。传说远古的时候，我们是葫芦兄妹的孩子，祖辈像白云和山岗一样亲密呦，愿我们的友谊如江河相连。呦——喝呦；”酒未入口，这热情甜蜜的“劝酒歌”，就令客人陶醉了。席间，客人喝得越多，主人就越加高兴。喝罢，在席的客人一一站起，向老者敬酒祝福健康长寿。大家便齐声喝彩，将酒一饮而尽。
达翰尔族喝 “接风酒”、“出门酒”、“会亲酒”、“回门酒”和婚礼上的“交臂酒”。这些都是达翰尔族的婚姻饮酒巴习俗?！敖臃缇啤焙汀俺雒啪啤保褪撬颓椎娜艘坏侥蟹郊?，新郎的父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒”，来宾要全部饮尽，以示已是一家人?；槔窈?，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走。在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”?！盎崆拙啤?，即在订婚仪式时，要摆的酒席。喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚?！盎孛啪啤?，就是在结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈、娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。“交杯酒”，即由男方亲属中儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎、新娘喂几个小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意。“交臂酒”就是在婚礼上，为表示夫妻相爱，夫妻各执一杯酒，手臂相交饮一口。
瑶族人喝“吃笑酒”?！俺孕啤笔茄宓囊恢侄捞氐囊葡肮撸谘缦?，酒过数巡兴味正浓时，饮酒的人们彼此之间必须发挥各自的聪明才智，讲一段笑话或者哼一段曲调，以比喻手法含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的“短处”，带有嘲讽之意。有趣的是这些被挖苦的人，非但不恼愠，还要以同样的方法回敬“对方”，引起同席者捧腹大笑，空气中弥漫着欢乐的气氛。
彝族人饮“转转酒”，就是几十个人围成一个圆圈，席地而坐，端着酒杯，依次轮流饮用，此为“转转酒”。关于彝族人饮转转酒的来历还有一个传说：很久以前，有汉、藏、彝三个民族，结为兄弟，每逢年节在兄弟都要团聚在一起共庆佳节。有一年，彝族幺弟请大哥、二哥去吃荞面，因煮得太多，第二天，荞麦饭变成了浓烈溢香的酒，舀在碗里，三兄弟围坐火堆旁，你推我让，都不肯多喝。突然飞来了幸福神对他们说：”只要辛勤劳动，就会有喝不完新酒的。“三兄弟于是轮流喝起来，直到都喝醉了，碗还是满的，幸福之神也留了下来。于是，“转转酒”在彝族民俗中也留传下来了。独龙族有饮竹筒酒、布衣族喝丰收酒，苗族有喝拦路酒等习俗。这些少数民族饮酒风俗，给中国酒文化增添了许多色彩。
不仅如此，古人还讲究饮酒行令，以增加筵席中的热闹氛围。行令，亦称酒令或猜拳。在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧内，不能往上翘。出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能用食指指向对方，以表示礼貌。猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者被罚喝酒。因为由于酒令内容充溢着一种喜庆、吉利的色彩，即使输者喝了一杯罚酒，却也感到高兴。
历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗辞歌赋，民间谚语难以数计。妙趣横生的酒联更能令人回味无穷。相传，清朝未年，江南无锡有这样一家酒店，一家三口经营，无奈买卖惨淡，欠账累累，走投无路。一位诗人路过此地，闻知此事挥笔为这家酒馆写下了一幅对联,联曰:东不管西不管酒馆；兴也罢衰也罢喝罢。自从这幅酒联高悬门外后，马上顾客盈门，生意兴隆起来。有的酒联集唐诗组成妙联，别有意境：“劝君更进一杯酒；与尔同消万古愁?！贝肆狭鲎酝跷摹端驮拱参鳌?，下联则出自李白的名作《将进酒》。一幅好的酒联，还能使小酒店增辉：座上不乏豪客饮；门前常扶醉人归。杭州平湖秋月处，有一家叫“仙乐处”的酒楼，其联曰：翘首仰仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，我今买醉湖山里，非仙也仙；及时行乐也，春也乐，夏也乐，秋也乐，冬来寻诗风雪中，不乐亦乐。此联趣随境迁，风趣自然，浑然天成。还有的酒联像：“酒气冲天，飞鸟闻之香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”、“三杯竹叶穿心过，一朵桃花上脸来”、“四座了无尘事在，八方都为酒人开”、“一川风月留酣饮，万里山河尽皓歌”等等，这些酒联文笔优雅，意趣盎然，逗兴之余，充满和谐，有着十分诱人的魅力，过往行人客商大有赌句欲饮，未酒先醉之感。
古代文人墨客饮酒作诗，枚不胜举?！笆伞崩畎子小俺峦跽呤毖缙嚼郑肪剖ё嘶囤??！保ā督啤罚├詈赜小傲懵錀僖槐疲魅朔铛统な??！保ā吨戮菩小罚┣宕死钋逭沼小岸榘丫苹苹韬?，有暗盈袖。莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦?！保ā蹲砘ㄒ酢罚┒颂赵饔小坝写栈夷鹁疲刖蛔硪惶杖??！彼凇逗土踝仙！肥疲骸肮确缱啾?，春醪解饥劬?！薄按乎病?，即指当时生产的一种名酒。
北周诗人庚信有诗云：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来?！贝耸愠隽艘壕瞥嘶肚旒呀谕?，更重要的目的是驱除恶移之气，以求长命百岁。大诗人苏东坡有诗曰：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏?！毕啻?，屠苏酒是三国时名医华佗的配方，采用多种原料浸泡而成，具有防疫、保健作用，是春节特定的保健酒。
酒旗，也是酒文化的一种独特表现形式。酒旗作为一种古老而特殊的酒家广告，历史悠久。《韩非子·外储说右》上记载：“宋人有酤酒者，外概甚平……悬帜甚高。悬帜说的就是升起酒旗，后世人称：“酒市有旗，始见于此”。
古代名人好怀古，意在借古喻今。所以，酒旗也同诗词歌赋，骚人墨客联系最为广泛?！霸萍士头吖?，烟外酒旗低亚。多少六朝兴废事，尽入渔樵闲话。”（张昇《离亭燕·金陵怀古》）“客帆”与“酒旗”给人以奇特的感受，似乎惟有喝酒闲聊的渔夫和樵夫，才显得潇洒自在?！俺そ迦蒸壕疲吒呔破煨凇保ㄕ偶┣毓墼凇缎邢阕印反手性疲骸帮s青旗，流水桥旁。偶然乘兴，步过东冈。正莺儿啼，燕儿舞，蝶儿忙?！毙∏帕魉裕破炱?。词人乘兴，偶然步过东冈，眼前一派春光明媚，生机盎然。晚唐诗人杜牧的“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，更是把人们的心旌撩拨得晃荡不安。酒旗既然能触发蓬蓬生机，也能张扬林逋《西湖诗春曰》的诗眼：“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗?！彼略翰韫牡那宕嗌?，合着酒旗的飘动，在晚风中荡漾，把诗情画意拓展得更远。由于酒旗的魅力来自醉人的酒意，使得人们看见它迎风舒展，心底里便能涌动着一股暖流，就像欧阳修的“西风酒旗市，细雨落满天?！狈冻纱蟮摹俺每吐粲闼保亟辆菩∑旌钡仁?，都是醇醇暖意油然而生。元代诗人欧阳玄在题画诗《为所性侄题不景》中云：“浦口归帆路，沙头行客回。林间酒旗中，快着一篙来?！本萍颐徘暗木苹?，召唤来归舟人，快靠崖，喝酒去。
拿酒旗入诗入画入词，已足见魅力，如果将酒旗入画，又会怎样的情致呢？当年宋代大画家在湖南韵山的禅寺里，看日出东方，山河美景，即兴绘成了《山市晴岚》，并配诗曰：“乱峰空翠晴犹湿，山市岚昏近觉摇。正值微寒堪索醉，酒旗从此不须招?！奔淳叭牖破熘荒苋【仓沟囊《翁?，反倒巧妙地点拨了心中的醉意，这就是“酒旗从此不须招”的妙处。
酒旗的颜色是白色和青色，“青旗沽酒趁梨花”，白居易所说的“青旗”，是一面极富诗意的酒旗。酒旗小的一尺之布可缝，大的如元曲《后庭花》中唱的“酒店门前七尺布，过来过去寻主顾”，足见其声势?！笆镅塘宓晷?，一枝风压酒旗徧……绿影自遮南北路，春痕分护短长桥?！敝钡角宕?，酒旗还在袁枚的《春柳》中，营造着别有韵味的意境。
我国古代文人雅士饮酒，很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑。饮人，即指共饮者应当风度高雅、性情豪爽、直率的知已故友，所谓“酒逢知已千杯少”。饮地，是指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳，所谓“醉翁行乐处，草木亦可敬”，正是“奠枕楼头风月，驻春亭上笙歌，留君一醉意如何？”饮侯，是指选择与饮地和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等，最富诗情画意之时饮酒。唐伯虎每于晚凉之时，必邀知已至桃花坞相饮，已成佳话。饮趣，是指饮酒时联吟、清谈、焚香、传花和度曲等。饮禁即包括苦劝、恶谑、喷秽等，避免饮酒时发生一些不愉快的事情。古人饮酒讲究“酒巴既和旨，饮则孔偕”，就是说礼仪之邦，饮酒应有好的风尚。饮阑，是指酒之将尽，宴饮临近结束时，或相邀散步，或“欹枕”养神，或登高、垂钓。这些风尚雅兴，令人回味无穷。
酒杯，在酒文化中作为一种饮酒器具，扮演了一个十分重要的角色。古代时的酒杯名称很多，造型各异。最初称之为“爵”，后又称为“觞，再后称“觞杯”，到了唐宋，才将饮酒器称为“杯”。
商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，有爵、觚、觯、角等，容量不同，等差有序。使用时，还有严格的尊卑区分。如在宋庙举行祭祀，由于 祭祀者的身份，地位不同，所持的饮酒器也不一样，尊者举觯，卑者举角，礼也。在饮者，要等主人先饮，客人才能动杯；主人喝干了，客人才能干杯。古人把斟酒叫做“寿”，满杯以后，持杯一饮而尽，叫做“酹”。《史记·武安候列传》记，武安候娶燕王女为夫人，设宴，“饮酒酣，武安起为寿，……已魏其候为寿。”寿，即上酒。这是记席间，主人（武安候）和宾客（魏其候）先后为大家斟酒入杯。《汉书、游侠郭鲜传》记：“解姐子负鲜之势，与人饮，使之酹，非其任，强灌之”。酹，尽爵也。这是记郭解姐姐的儿子仗着舅舅的势力，强迫人家喝干杯中酒。如今，斟酒已不用“寿”，偶言“上”，犹有古意；酹改称“干”、“干杯”变得通俗。 (编辑：作家网)
