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                   过年拐豆腐

  每年腊月祭灶过后，村里家家户户拐豆腐，迎接新年。这是家乡过年的传统习俗，也是忙年的头等事。

  豆腐是一道营养丰富的菜肴，老百姓家里的当家莱，古时官宦人家的饭桌也少不了它。在饥不择食的年代，肉食稀罕，365日哪天吃的猪肉记得一清二楚。因而不论平?；故枪冢垢羌彝シ棺篮驼写子训闹鞑?，过年更非它莫属。正月里来客，香喷喷的红烧豆腐端上桌，散发着主家的热情?；褂?，豆腐谐音为“都富”。今年巴望来年好，哪家都想摆脱贫困，富起来。所以过年家中拐些豆腐多吃几日，既感到过年幸福，也是对美好生活的向往。

  拐豆腐就是磨豆腐，而村里人历来称拐豆腐，这可能与石磨造型重量和“拐”的操作方法有关系。石磨一般固定在圆形石槽里，石槽平放在米把高的磐石上，用来固定石磨和收集磨下来的豆糊。石磨靠双人用拐磨杠操作的。拐磨杠是约两米长的棍杈，杠顶端镶个四五寸长的圆木插销，杠尾部是两个杈头，两杈之间横钉一个木头把柄，形成三角状，与杠顶头插销形成九十度。把柄折中担在直立地面的棍杈上，俗称“拐磨杖”，高度托起拐磨杠与上磨盘形成平衡。拐磨杠顶头木销插入上磨盘边沿一个木栓圆孔，构成转轴。前面一个人左手掌控磨杠顶头，引导磨盘从左向右转，右手用饭勺向磨眼里投放黄豆和水。后头的人双手抓着磨杠把柄，以拐磨杖为支撑，跟着前面的人顺势前推后拉，左拐右拐，磨就呼呼转起来。这就叫拐豆腐。

  过年拐豆腐充满了期待，累并快乐。由于村里只有两座石磨，排队拐豆腐是必须的。记得有一年，村头刘家夫妇为了抢早拐豆腐，半夜悄悄起床。他俩怕惊动邻居，穿衣没点灯。等到了磨坊，夫妇俩一边拐着磨，一边嘀咕。男的说：今儿个俺的棉裤咋不对劲？女的接茬：俺也觉得裤子穿的不舒服。等忙活到天亮才发现，夫妇的棉裤互相穿错了。五六十年代，村里男人女人穿的大都是大腰裤。腰围都能将就穿，但裤腿长短粗细不一样，穿上自然不对劲。后来每到过年拐豆腐，老少爷们就拿他夫妇说笑。其实，拐豆腐就是过去村里忙年的缩影。

  拐豆腐有很多道程序。豆糊磨下来，紧接着要吊浆，将豆糊残渣过滤出来，清浆了然后上锅煮浆。豆浆煮沸后舀进空水缸里，再用石膏点浆搅匀，经过澄浆形成豆腐脑后再舀出用吊幅上桌覆浆，挤出清泽，就成了豆腐。一桌豆腐做成需要大天半功夫，还不算头天晚上泡黄豆的时间。所以平常做豆腐卖的人家更是辛劳，除了加工还得出挑子挨村叫卖。

  用石磨拐豆腐经历了数代人。这种制作豆腐的原始工艺停留在了八十年代初。之后被机电动力配套的钢磨所替代，但加工的豆腐口感比不上传统的石磨。好在豆腐的属性没有变，它依旧是当今餐桌上不可或缺的美味佳肴。过年还是无它不成席。

  可以说，过年拐豆腐已经成为悠悠乡愁，但它生成的非物质文化遗产是无价的。

高习前供稿

(编辑：作家网)