青岛市过年吃饺子的风俗
来源：作者：于向阳时间：2013-06-14热度：0次
出生在青岛，长在市北，感触最深的是年三十晚上吃饺子的风俗了，因为这是我国北方地区家家户户必须压迫吃的年夜饭，当然，这顿年夜饭也是因为时代不同也有不同的变化。
综观中华饮食文化，饺子是我国北方人民过年必须吃的美食，饺子有很多传说，一种说法是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二种说法取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。
也许根据这样许多的传说，过年过节饺子成为不可缺少的食品，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢过年过节，饺子更成为一种不可缺少的美味佳肴，家中来客人也包饺子显得尊重客人。周日以及节庆吃饺子更是成为一种传统习惯。
据记载：远在三国时期的饺子就和现在的饺子形状基本相似，到南北朝时，饺子却被称为馄饨，据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇保缃褚淹ㄗ鳌氨狻?。奇怪的是：68年我插队潍坊农村，潍坊农村那里的乡亲们也称包饺子为包扁食。
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
但是，在我们青岛的市北区，我们的老人大部分称水饺为：“鼓渣，”经考证，在我省的胶州，高密，诸城，即墨一带的老人现在还是称饺子为“鼓渣”?？蠢矗嗟菏歉鲆泼癯鞘?，象我们小鲍岛的各个居民大院，大部分是来自胶州，高密，诸城，即墨一带的农民，他们的风俗习惯并没有全部改变。
百姓过年过节要“招财进宝”，饺子形如元宝，饺子有馅，象征着时候丰富多财，这也是人们利用饺子寄托自己新的一年财运旺盛！
我们市北的百姓包饺子，在婚庆的风俗中，女方家必须用饺子招待男方，把花生、枣和栗子等包进馅里，让吃到花生的寓意要花着生孩子，生了男孩再生女孩，吃到枣和栗子寓意早生贵子，充满吉祥的意思。
在大年夜，我们家经常把硬币包进饺子里，谁吃到硬币，来年会财源滚滚，现场可以拿一个从饺子里吃出的硬币换爸爸的一角钱红包。为了赚取爸爸的一角钱红包，我们孩子们都放开了肚子，吃的饱饱的。我们在大年夜都能获得一元左右的红包收入。现在才懂，硬币很不卫生，上面布满了各种细菌，铝还是疏松剂，吃后容易引起老年性痴呆，但是那时候人们都不懂，而父母换硬币是让孩子们多吃一些饺子！
在三年自然灾害期间，因为麦子减产，白面过年供应，全月每人只供应2——3斤面粉，
妈妈就在面粉里掺了玉米面，地瓜面包饺子，饺子包好后先蒸后煮，饺子皮老厚，不然就成了甜沫了，但是，我们吃得也是香甜无比，因为每人只能分到一碗，7个粗粮饺子。
往事不堪回首，1968年12月，我们插队农村，村委招待我们的第一顿饭就是饺子，他们那里叫“扁食”，称取暖用的炉子为“憋拉器”，用炉子煮的“扁食”皮厚馅少，但是这样的饺子也只是在腊月三十大年夜吃第二次，以后就是地瓜干和地瓜面当家了！
转眼间，几十年过去了，粮食早已经取消了计划供应，人民的收入增加了，吃饭已经不是问题了，现在的春节大年夜，鱼，肉，虾等海产品和炒青菜当家，水饺虽然必须包，但是吃的很少了，包的馅也有了许多变化，有牛、羊肉的，有巴鱼的，有蛤蜊的，有虾仁的，还有韭菜鸡蛋的，比过去单一猪肉的好吃多了。水饺煮好后，盛在盘中蘸上醋和蒜泥吃。
多少年来，小小的饺子给我们青岛的新年带来了丰富的饮食文化，也给我们带来年节的欢乐。 (编辑：作家网)
