我在京郊采苦菜
来源：作者：闫永定时间：2013-08-20热度：0次
自从１９６１年１０月８日我第一次来北京，距今已经整整４７年了。之后，我利用在内蒙工作多年往返陕西探亲经过北京的机会，以及1975年调回陕西以后利用来京参加学朮讨论会或短期工作的机会，我把北京的名胜古迹、旅游景点和商场街道等都基本上逛完了，故对北京没有了太多的神秘感了。１９９４年小女儿进京工作后，我也数次来京与其一起生活，每次１—３个月，自然也少不了游逛之事，一些名胜古迹、旅游景点和商场街道等，也多次造访。因此，在某种程度上和从内心来说，在北京游逛对于我也没有太大的吸引力了。
今年８月１７日来京，是专门为照看小外孙女而来的，至今已两个月了。我是一个地质工作者，一辈子从事野外工作，习惯于在大自然的环境下生活。加之，多年来我已经养成了毎天要在室外活动的习惯，每天不在室外活动一下，浑身上下总觉得不怎么舒服。小女儿家住的北京天通苑社区，过去属于北京的远郊，由于城市的膨胀，这里现在已是一派繁华景象了。但这里毕竟不是中心城区，往北不远即是建筑物较少、一派田园风光的郊野地区。因此，我住这里，就有了一个好去处，可以充分利用这里独特的区位条件进行郊外活动了。
平常的日子，我一般于早晨８：００之后，骑上自行车，首先沿着主干公路或马路向北或向西行进，然后离开主干路，拐入田间土路继续前行。在秋日的阳光下，我脚踩车镫，用力骑行。在车轮的飞转中，我迎着微风，徜徉于空旷的田野间。我仰望流云飘浮，耳听鸟虫吟鸣，目扫绿树碧草……这样的活动既锻练了身体，又享受了野趣，陶冶了情操，惬意无比！
忽一日，我在公路上骑行时，只见路边有人在树下草丛中采摘着什么，这种现象不只一处两处，而是陆陆续续、间问断断地出现了多次。出于好奇，我停止了骑行，把自行车支撑起来，走到一位年纪与我相仿的老者面前，一探究竟。我看他在采摘一种绿色植物，这种植物是我不认识的。我上前询问，问他釆的是什么呀？他说是苦菜。我一听有点诧异，我是认识苦菜的，可他釆的这种我却不认识呀！他见我怀疑，就拿起一撮他采来的苦菜，指着嫩茎上流出的白色苦味汁液说“你看，是苦菜，没错！”。噢，我明白了，这也是苦菜，是另外一种苦菜。我以前所认识的苦菜是叶面较窄的一种，叶面宽度多在１－２厘米之间，长得比较??；新认识的这一种苦菜，叶面较宽、宽度可达３厘米以上，长得比较高大。
要说起来，早年我对苦菜并不熟悉，真正地认识苦菜是很晩的，因为我的家乡附近没有苦菜，小时候对苦菜就没有什么感观印象。不知是怎么回事，从南到北、从西到东，苦菜遍及中华大地，可独独在我的家乡附近却未看见过它的身影。直至到了１９９８年，我在山东高速公路施工工地上工作的时候，才真正地看到了苦菜，才认识了活生生的苦菜。上世纪60年代，我看过冯德英的小说《苦菜花》，但我并不知道苦菜究竟是什么样子。《苦菜花》说的是山东的事儿，我在山东有幸认识了苦菜，所以我认为像山东那样的苦菜才是真正的、正宗的苦菜。在山东，那可真是的，我足迹所及的济南、泰安、临沂等地，连绵的山峦、平川、地头、山坡，遍地都是苦菜，大有一眼望不到边的架势。那时，我对苦菜细心地观察过，灰绿色的叶子窄窄的、长长的，叶子边缘呈锯齿或平直状，茎秆和叶子折断时，折断处会流出乳白色、粘稠的、有苦味的汁液来，苦菜开着黄色的花儿。也许是“先入为主”的缘故吧，我只知道像山东那样的苦菜才是苦菜。1999年以后，我先后到过靑海西宁和陕西华阴、杨凌、渭南、西安、榆林、延安，以及福建等地，我所见到的苦菜，也都是像山东那样的苦菜。我真的有点“井底之蛙”之见，如今在北京认识了这另外的一种苦菜，也算是长见识了。
自从新认识这种苦菜后，我发现这种苦菜在北京其实是很多的。之后，我在逛京郊的田野时，也加入到采苦菜的行列之中。因为我知道野菜对各种尾气和粉尘有着很强的吸附作用，故在所住社区的草坪、树下虽可见很多苦菜，社区的一些居民也有就近采食的，但我不在社区内采摘，我要骑自行车远走四五公里，在远离社区、离开公路的真正田野里采摘。目前正值温暖的秋季，气温适宜、多雨潮湿，极适于苦菜生长。采摘时，苦菜成丛成堆的，绿莹莹、鲜嫰嫰的，一采一大把，不一会儿就能装满一大包。我在秋日的晨露下，手掐沾满露水的苦菜叶，手指被染成了绿色，指头被胶粘状的汁液粘连在一起，裤子被露水打湿了，鞋子也湿了，皆一概不予理会，依然是兴高采烈、乐此不疲。每每带上一大包苦菜，满载而归时，只觉得神淸气爽、心旷神怡！
苦菜有极强的生命力，与世无争，它可以适于各种气候环境和土壤条件，是一种以四海为家的植物。苦菜虽是一种极普通、极常见、很不起眼的植物，但它含有多种矿物质和微量元素，有极高的营养价值和药用价值?？嗖丝沙础㈧?、煮、蒸、醃，味道独特?？嗖司哂星逍?、败毒、袪火、健脾滋阴、养颜润肺、养肝利胆等功效。
国人吃苦菜有着悠久的历史。对于普通老百姓来说，苦菜过去被誉为穷人们的救命菜。在那缺少粮食不得温饱的漫长岁月里，广泛分布的苦菜，为千千万万的贫苦老百姓解决了果腹问题，为中华民族的繁衍生息立下了汗马功劳。人们不应该忘记苦菜！
在我们国人已经解决吃饭问题的如今，除特别偏远、经济极不发达的个别地区外，人们不再为吃不饱而发愁了，人们也不会以苦菜作为维持生命的依靠了。反之，很多人因为饮食不合理、营养过剩，从而得了一些富贵病。一些人常年的大肉大魚、精米细面，常觉口中寡淡、没有胃口。于是，出现了回归自然，吃粗吃野吃天然的趋势。于是，普遍分布的苦菜便成了人们选择的主要目标之一。于是，就出现了开发苦菜的行当，苦菜有了大棚栽培，甚至还有了苦菜茶、苦菜罐头、苦菜饮料等，苦菜还进了高雅饭店和酒楼，苦菜也上了城里人的餐桌。
我的家乡附近没有苦菜，在那不得温饱的时代，帮助穷苦人家度过荒馑、度过春荒、人们赖以果腹的野菜主要是荠菜、马齿苋、刺筋（小蓟）等。离开家乡以后，逐渐知道了还有一种叫作苦菜的野菜，它才是很多地方穷苦人家的救命菜呢，它的名声要大得多呀！以前我对苦味不太感兴趣，以后我的味蕾不知不觉地发生了一些变化，慢慢的也喜欢上了苦菜那苦中带涩、涩中带甜、甜中带凉、凉中清香的独特味道。记得２００１年在陕西华阴、２００３年在陕西杨凌工作时，我就自釆苦菜用来凉拌着吃。近两年我在福建工作期间，曾看见有人从野外采回苦菜来吃，可惜我没有找见它们的生长地，没能采来食之，尚有遗憾之感。
近些年来，当我在家居住的时候，我经常与老伴去附近的沟边、塬畔采摘苦菜，尤其是在春秋季节苦菜茎叶脆嫰的时候；就是到了夏季，苦菜长高了，茎杆老了，我们还要采摘新发出的嫰枝和叶子来食呢。
苦菜的吃法很多，我吃苦菜主要是做凉拌菜吃。其做法是将苦菜择净水洗后用冷水浸泡半个小时以上，沥干后放入开水锅中轻轻地焯过，立即放入凉开水中浸泡几分钟，然后捞出挤去部分水份，再拌上香油、生抽酱油、蒜泥、葱花、精盐和醋，搅匀即可。如果再配点煮黃豆、煮花生米、豆腐干、杏仁等，味道则觉更佳。早晩餐用此小菜佐餐，我觉得美妙无比。我是一个非饮酒者，只是晩上喝上那么小半杯红葡萄酒而已，而凉拌苦菜常常是我的下酒之菜。这些天，在北京小女儿家，晩上我喝着红葡萄酒，就着凉拌苦菜，嘴里咀嚼有声……小女儿和女婿看到此种情景，不觉笑出声来，她说：“爸的这个样子，倒别有一番情趣呢！”
我吃苦菜的另一种方法，是沿袭我们关中人喜欢吃“菜疙瘩”的传统。即将苦菜择净、水泡、沥干之后，用刀切碎，将菜中的水份挤一挤，再将面粉与切碎的苦菜混合拌勻，用手揉搓，再捏成菜团子，然后放入笼屉，上锅蒸１５—２０分钟即熟。吃时，用生抽酱油、醋、蒜泥、油泼红辣椒面、精盐、香油、芝麻酱等调和成汁，将菜团子切成片状，或用筷子将菜团子夹成小块，边蘸汁边食用，自我感觉极好。
我的老伴听到苦菜的另一种吃法，我试了一下，觉得也很不错。这种吃法是，将苦菜择净、水泡、沥干之后，用刀切碎，尽量挤岀菜中的水份，再加入面粉拌成絮状，然后放入笼屉，蒸１0分钟即熟。蒸熟后，再用油，加盐、加葱花等炒吃。这是我们关中人的另一种特殊吃法，我们把这种做法叫“麦饭”，吃起来其味也不苦，口感也不错。
北京的冬天快到了，目前正是苦菜的旺盛生长期，最近我数次去郊外采摘苦菜，收获不小?；乩春?，我将其择净泡水沥干后，经水焯过，冷水浸泡，将其捏挤成团状，然后放入冰箱冷冻起来，这样就可以吃很长一段时间了。
?。?nbsp;2008年10月10日于北京）
(编辑：作家网)
