刺筋面
来源：作者：闫永定时间：2013-08-20热度：0次
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又是一年清明时，又是野外踏青时，又是上坟祭祖时。在这清明踏青祭祖之时，我情不自禁地想起我们家乡的一种应时食品——刺筋面。
我的家乡在陕西省蒲城县。我们那里，每到清明前后，人们常常到田间地头采挖嫩嫩的刺筋芽叶，做成面条，当作一种美食来食用，并在清明上坟的时候带上刺筋面，用它来祭奠祖先。
我们家乡把一种学名叫小蓟的草本植物叫刺筋（也可能叫刺棘，我不敢肯定），它是分布很普遍、早春最先拱出地面的植物之一。一开春，人们继采挖荠菜之后，接着就是采挖刺筋了。一般的气候年景，刺筋约在清明前夕开始出土，心急的人们就迫不及待地去抠挖仅仅一两厘米高的芽叶头，用其擀成面条，用来解馋。待到了清明时，刺筋叶片长到四五厘米了，此时大小适宜、采挖容易，是吃刺筋面的最佳时机。过了清明，刺筋长大了，叶子边缘的小刺扎手了，用其擀面，吃起来就感觉有点扎嘴了。用刺筋嫩芽叶和面，擀成面条，其色碧绿、入口劲道，深得很多人喜欢。
由于家乡人多喜欢食用刺筋面，清明时节正值吃刺筋面的时候，人们在自己吃的同时，也不忘记生前同样也喜欢刺筋面的先人们。于是在清明上坟的时候，在给先人们烧纸钱、送酒送食品的时候，也要给他们带上一碗刺筋面，让他们也尝尝鲜。
我这个人对于野菜有一种特别的偏好，荠菜、白蒿、苦菜等都在我的喜爱之列，对于刺筋面更是百吃不厌。幼小在家的时候，家庭生活条件较差，平常吃点白面、吃点油都很困难，每当春季，若母亲能够擀上一次刺筋面，调上盐和醋，再调上点油炒的葱花、油泼的辣子，那可是特大的享受了。出外求学、工作以后，每当清明时节，在思念亲人的同时，随之也在怀念那别有滋味的刺筋面，但无缘食用。
?。保梗叮蹦辏保霸?，我参加工作后第一次从内蒙回家探亲的时候，正当秋季冬麦下种以后，麦田里新长出了很多刺筋芽，煞是喜人。此时的刺筋虽然不是清明时节的刺筋，但郁郁葱葱、照样鲜嫩。吃刺筋面的欲望使我难以自拔，我就采挖了一些，让母亲给我擀成刺筋面。母亲擀的刺筋面，还是那样的碧绿、劲道、可口，我并不觉得与清明时节的刺筋面有什么差别。吃了一次，还不解馋，在一个月的假期里，我又采挖了几次，母亲又给我擀了几次刺筋面，让我过足了吃刺筋面的瘾。听人说，在那三年困难时期，人们没有吃的，常常以野菜充饥，刺筋也是充饥物之一。
1975年10月我调回陕西，驻地在渭南郊区，出门不远即为田间地头，故而每年的清明前后，刺筋面在我家餐桌上是少不了的。在蒲城老家的弟弟、弟媳，他们也知道我喜欢吃刺筋面，清明时节我回老家的时候，他们也会继承母亲的传统，让我吃上可口的刺筋面。前些年，在我清明没有回老家的时候，弟媳用刺筋做成面条，然后晒干成为挂面，留给我食用。
多年来，每年的清明时节，在大量刺筋产出的时候，我一定会抓紧时机多吃几次刺筋面的。每年的10—11月之间，又是刺筋的另一个生长期，我同样不会放弃这样的机会，也要吃上那么几次刺筋面。自从家里有了冰箱以后，我还会把采挖的刺筋用开水焯过，然后再存放在冷冻室里，使我一年四季都能够吃上刺筋面。
今年的4月4日，大女儿和女婿利用清明小长假来渭南看望我们，我让他们吃了一顿我亲手擀的刺筋面。此日一早，我到驻地不远处的田间采挖了一塑料袋刺筋，经过拣择、清洗、焯熟等工序；接着加入面粉揣揉成面团，再擀成面片；然后切成条状，下入开水锅中煮熟，再捞在凉水里浸泡一下；最后控过水，盛在碗里，再调上盐、醋、酱油、香油、炒葱花和油泼辣子，一碗美味的刺筋面就大功告成了。女儿女婿和我们每人一大碗，都吃得干干净净，连说“不错不错！”
刺筋分布比较广，它也是一味中药，性味甘苦凉，具有清热、止血、降血压、散瘀消肿、治疗肝炎之功能，因此，吃点刺筋面，既美味，还可治病。
刺筋面，我喜欢它那碧绿的色泽，喜欢它那耐嚼的劲道，喜欢它那稍稍有点扎嘴的感觉，喜欢它的天然，喜欢它的无污染，喜欢它的营养……
我喜欢刺筋面！
(2013年4月10日) (编辑：作家网)
