老家的霉豆腐
来源：作者：熊志忠时间：2013-09-06热度：0次
老家的霉豆腐
小时候老家农村很穷，物质匮乏、生活清苦、饮食单调，平常下饭菜就是霉豆腐。一小碗霉豆腐是经常登堂入桌，成为餐桌上的家常菜。
为了生计，老家农村有做霉豆腐的习惯，并在我们当地的乡村民间有着千百年的历史。其手艺大多是祖传，母亲做霉豆腐的手艺就是外婆传的，其“祖传秘方”村子里人都非常羡慕，经常听见有人在夸母亲的豆腐乳做的好，母亲也从中获得了一些欣慰和快乐。
做霉豆腐有一些讲究，一般在冬天的时候，冬天气候比较适宜，又是农闲时节。做霉豆腐首先得将豆子磨成浆，当年都是用石磨，推磨基本上是父亲和大哥的活，母亲掌勺填料，填料时，水与豆子的比例全凭经验，母亲却把握得相当准确。豆子磨成浆后要煮浆，然后倒进包袱里擂浆，在豆腐桶里擂，直到包袱里的豆渣再也挤不出浆汁才罢手。这时候，母亲就开始调石膏。调石膏可是技术活，石膏的份量要把握得很好，多了则豆腐老了，少了则不易凝固成型。豆腐脑打好后，把木桶端到外面的架子边，往窝子里倒出豆腐脑，锁紧包袱，沥水之后，再加上一块石磨，压实，到不再滴水，就搬下石磨，打开包袱，豆腐成矣。用刀划成一个个小方块。豆腐做成只能算是完成了半道工序，还不能直接做豆腐老乳，而是将豆腐放进稻草铺的篾篓里，放在通风现阳的地方，让豆腐自己慢慢发酶，以后是根据天气的温度和湿度来决定装坛的时间。装坛放作料非常关键，先是将花椒粉、胡椒面、八角放在锅里捣的碎碎的，再加上适量的盐、五香粉、辣椒面之类的拌料搅拌好，然后，用筷子把豆腐块一块、一块放在作料里裹均匀，装进坛子里再发酵一段时间，豆腐乳就可以吃了。但一般不会马上开坛取用，而会放入瓦坛子里过上一个冬天，等到第二年的春、夏天拿来吃，而且放的时间越长越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年时间，如果入坛时放点茶油，保存的时间会更长些。
我在老家农村时，几乎一日三餐，天天都少不了这道菜，难免吃腻。为了改善伙食，母亲会想着法子在霉豆腐上做点文章，不断变着花样，有时用韭菜炒，有时浇上清亮的茶油，用小碗装好放到蒸笼里蒸。我特别喜欢放上茶油蒸出的霉豆腐，红艳艳、香喷喷，令人馋涎欲滴。
小时候，我们兄弟姊妹几个无论是上学，还是外出做事，母亲都会用罐头瓶子装一瓶带去吃。我上中学时在校寄读，家里每星期只给伍角钱的伙食费和一罐霉豆腐，学校食堂的饭菜较贵，伍角钱远不够一个星期的伙食费，更多时候是吃霉豆腐下饭。
改革开放后，人们的生活水平发生了质的飞跃，腰包鼓了，物质丰富了，餐桌丰盛了，餐餐大鱼大肉，天天美味佳肴，各种富贵病也随之而来，老家的乡亲们几乎不存在这个问题。所以，这些吃腻洋食、荤食，精食人们，渐渐回归了对纯天然，纯自然的追求，勾起对素食和乡村的怀念。饭局上的美味佳肴即使再丰盛，总是觉得没有在家里沾点霉豆腐吃得舒服，于是，在现代生活里，吃农家饭成为城市的新时尚。当然，在农家饭里豆瓣酱和霉豆腐等民间小菜，是最受客人欢迎的。
如此看来，像老家的霉豆腐这样的农家传统小菜，魅力犹在，青春依然。它不仅可以增进人们的食欲，还给我们带来那一缕清香，一缕温暖，一缕无限回忆与甜美。 (编辑：作家网)
