茶香排骨：此味万佳寻
来源：作者：于向阳时间：2013-09-20热度：0次
青岛的美味很多，但让人尝后仍然念念不忘的，万佳广场的茶香排骨可占一席。周日和朋友们一起去台东商业街购物，中午去台东八路的万佳广场品尝风味小吃，归到家中惟独茶香排骨余口留香。
茶香排骨最绝的地方，在于肉香如茶、茶香如肉。品尝那排骨，细细入口，反复咀嚼，一股茶香在口中盘桓不去。再品尝那已经炸酥、浮在排骨上面的茶叶，竟然觉得茶叶有肉质的感觉，香味独特，酥脆可口，满口奇香，竟比食排骨更胜一筹。忍不住食指大动，心内赋诗一首：此味寻万家，万佳独有菜。路人若有缘，品尝茶香排。
闲暇时独访厨师，茅塞顿开，原来这绝味是非常有讲究的。先要选取上等肋排，洗净，切5厘米的块状，焯水后捞出。要选用铁观音茶叶，适量用开水泡开，注意泡的时间不能太久，否则茶汤会苦涩。将排骨放入锅中，加入茶汤、蚝油、姜片、大蒜、大葱，中火炖1小时左右，出锅前10分钟放盐调味。另起锅倒入油烧热，放一半泡过水的茶叶滤净后用大火炸酥，撒在排骨上。
厨师特地嘱咐：“一定要用铁观音，不能用绿茶。”这是什么缘故？原来，因为铁观音只采摘四遍，摘过四遍则不摘，因此摘下的茶叶才能茶香浓郁。铁观音的叶片较大，饱满好看，在炸酥的时候能保证叶片不破。而绿茶叶片小，容易皱，也容易破。另外，茶叶还有个作用，是代替酱油给排骨上色，绿茶则颜色太浅。
得了真谛，立即回家模仿去做，虽然可口，比起万佳广场的排骨，仍然有差距，忍不住想，待下周抽时间再去品尝那正宗的茶香排骨。
此文为青岛日报特约写稿，以及刊登在周日报纸。 (编辑：作家网)
