岁月悠悠忆土豆
来源：作者：闫永定时间：2013-09-29热度：0次
近几年，薯类备受人们青睐，养生专家们也一直将其作为健康食品不遗余力地向大家予以推荐。在薯类中，最为常见的当属红薯和土豆了。红薯和土豆也是我的最爱，在我的一生中，我与它们都有着深深的情愫。我在《情思绵绵说红苕》一文中，说了说我与红薯的一些故事，当下，正是很多地方的土豆收获季节，不免又勾起了我对土豆的回忆，时光仿佛又回到过去那悠悠岁月中的一幕幕……
土豆是一种粮蔬兼用食品，学名“马铃薯”，还有“洋山芋”、“洋芋”、“山药蛋”等名称，我的老家叫“洋芋”，内蒙呼和浩特叫“山药蛋”，内蒙南部与陕西榆林附近一带叫“蔓蔓”（不知是不是这个“蔓”字）。
我的老家陕西蒲城，过去不但红薯“稀贵”，土豆也是“稀贵”的，种植者寥寥。我小的时候，平时是难以吃上土豆的，只有在过年过节和婚寿丧宴席上才能吃上土豆丝。过去在老家，人们吃的蔬菜很少很单调，平常对土豆是不太问津的;即就是在二三十年前我家居住的城市里，人们日常吃土豆也是比较少的。只是近些年，随着人们生活水平的提高，蔬菜品种的丰富，土豆才慢慢地摆上了人们一年四季的日常餐桌。
说起土豆，我就想起了内蒙；说起内蒙，我就想起了土豆。我在内蒙工作了17年，我对内蒙有着深深的感情，对土豆的感情也是深深的。我对土豆的感情如影随形地伴随了几十年，现在的每年冬春季节，每当大量土豆上市的时候，我都会想起在内蒙的日子，心里便有一种浓浓的情思涌上心头……
过去的那个时代，气候寒冷的内蒙地区，冬春季没有什么别的蔬菜，主要蔬菜就是土豆、白菜、圆白菜和黄萝卜（胡萝卜的一种）。从每年的9月份开始，这些菜就会出现在餐桌上，直至来年的5月份，而土豆则占有最主要的位置。
1959—1961年的三年困难时期，物质极其匮乏，粮食定量、蔬菜短缺，人们吃够了苦头。内蒙是出产土豆的，但也是定量供应的。那时候，很多单位为了搞好职工生活，多有自己的农副业基地，主要用来种植土豆和萝卜等蔬菜。职工要不时地去农副业基地参加一些劳动，年轻的我们就是当然的劳力了。
1962年4月，我在呼和浩特的时候，单位就让我到位于郊区的农副业基地参加种土豆的劳动。土豆刚刚种完，调令下来了，我即动身前往内蒙东北部的乌兰浩特。到了乌兰浩特，可巧又赶上了单位种土豆，我立即又加入到了种土豆的行列之中。到了1962年的10月份，单位农副业基地的土豆、萝卜、白菜陆续成熟，我又投入到收获蔬菜的劳动中，这一干就是一个多月。土豆、萝卜、白菜收获之后，因为土豆太多，所以将小的、有外伤的土豆，用来加工淀粉。加工淀粉的方法其实很简单，即把土豆洗净，用礤床把土豆摩擦成丝末，然后将土豆丝末泡进水中，用力搅拌，淀粉析出沉入水中，将土豆渣捞出，待淀粉沉淀，最后再将湿淀粉晾干，即大功告成。1962年可以说是我的土豆年，我参加了土豆的种、收和再加工，历时三个多月呢！这样的劳动既使我受到了锻炼，又丰富了我的人生经历。
我在内蒙工作、生活的17年时间里，从位于内蒙中部的呼和浩特，到东北部的呼伦贝尔，再到南部的鄂尔多斯和西部的巴彦淖尔、阿拉善，生活中都离不开土豆。三年困难时期，在单位食堂就餐的日子里，平时吃得最多的就是白菜煮土豆，节日改善一下也离不开土豆，那就是羊肉炖土豆了。三年困难时期过后，生活逐渐改善，吃土豆的花样也就多了起来，炒土豆丝、炒土豆片、羊肉炖土豆、牛肉烧土豆等也就成了食堂的常见菜。
在内蒙，每年冬季都有储存冬菜的习惯，家家户户都要储存相当数量的土豆、白菜、圆白菜、黄萝卜。单位对职工的冬储菜也很重视，每年一进入9月中下旬，都要抽出专人和专车为职工从农村联系、拉运土豆。拉运回来后，按照拉运的数量多寡，以家庭人口数量多少进行分配。一般年份，每人大约就是50斤吧。如果拉运来的土豆数量较多，允许个人多买一些。多年来，计划内供应的土豆价钱都比较便宜，也比较稳定，每斤都是2分钱左右。计划外的高价土豆价钱就不一样了，困难时期，每斤卖到2、3毛；困难时期过后，高价土豆价钱逐渐下跌，到了1964年以后，每斤一般稳定在5、6分钱左右。
在内蒙工作的人，只要有了家，每年的秋末冬初，都要花费相当的精力为冬储菜而操心费力。1967年我妻和大女儿到了呼和浩特，在那粮油、食品、一切物质皆凭户口供应的时代，还没有户口关系的她们，吃饭就遇到了问题。为了果腹，除了好心同事送的一些玉米面之外，土豆便成了我们的主要食物。1967年的冬季，我委托在野外工作的同事一下子就买了两麻袋、约有300多斤的土豆，凭此一家三口度过了漫漫的五个月。之后，她们的户口关系迁到了呼和浩特，但二女儿、三女儿又陆续出生，家里每年的土豆食用量仍然维持在300多斤的水平上。
那时候，粮食定量供应，经常不够吃，粮蔬兼用的土豆就成了家庭餐桌上的主角，我们家好像对土豆更要喜欢一些。土豆的吃法很多，作为蔬菜的时候，可以单独用来炖土豆块，可以炒土豆丝、炒土豆片；土豆也可以与白菜、圆白菜、黄萝卜或肉类一起炒和炖。把土豆拿来蒸、煮、烤，当作主食来吃也不错。我的大女儿，当她还不会走路和说话的时候，妻子忙着家务活顾不上照管她，她就会哭闹不止。物质匮乏，经济也拮据的我们没有什么零食哄她，往往会给她手里塞上一个煮熟或烤熟的土豆，她就会马上停止哭闹，老老实实地啃吃起来。二女儿和小女儿对土豆也是非常喜欢的，从来没有反感过。
我们家还有另外一种吃法，那就是用它来烙土豆饼。土豆饼的做法也非常简单，即先把土豆煮熟或蒸熟，把皮剥掉捏碎成土豆泥，然后加入少量面粉，用力揉成面团，再把面团做成一个个的面剂子，将面剂子擀成直径约15—20厘米、厚约2毫米左右的薄饼，放在鏊子上烙烤，一两分钟即熟。这种土豆饼不但用面少、节约供应量很少的白面，而且非?？煽?。柔软的土豆饼，可以卷上土豆丝、豆芽、酸咸菜丝等，吃起来别有风味。离开内蒙回到陕西以后，我们的这种爱好依然未变，土豆饼成了我们家保留的“经典”食品，时不时地就吃上那么一次烙土豆饼。不过，那时吃土豆饼，很大程度上是为了节省白面、赖以果腹，现在吃土豆饼是为了变个花样、吃个新鲜。
土豆越来越受到人们的青睐，联合国粮农组织甚至将2008年命名为“国际马铃薯年”。专家指出，土豆低脂肪、低热量、营养丰富、富含多种抗氧化剂，具有很高的营养和药用价值。土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，还含丰富的赖氨酸、色氨酸，这是一般粮食中所没有的。另外，土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁和维生素C，这些都是人体必须摄取和少不了的营养元素。
秋季到了，近期，超市和农贸市场上的土豆多了起来，妻子又买回来一袋子土豆。好唻，赶快烙一次土豆饼吃吧！
（2013,9,23） (编辑：作家网)
