马榨菜
来源：作者：朱玉富时间：2014-07-18热度：0次
炎炎盛夏，在人们吃腻了大鱼大肉之后，颇想到乡下和农家乐吃吃小时的马牙苋换换口味（家乡人叫马榨菜）。
马牙苋南北各地均有生长，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力极强，多生于菜园、农田、路旁；其茎，丰满、微紫；叶，光亮、翠绿。叶片较厚，匙形对生，四片一簇。茎顶端的叶簇中心开着一朵小花，黄灿灿的，晨开夜合，十分可爱。
小时侯，我常见马牙苋生于家乡的田头地头，特别是菜畦边上，田埂上，甚至稍有点泥土的沙面土路的边上，土壤肥沃，它则长得肥厚丰盛，土质贫瘠，它也能顽强存活，到开花季节，照样能开出细小而淡黄的花朵。
每到夏季，父亲在菜园里给菜蔬松土除草之时，各式杂草中，马齿苋算是最多大最多的一种，头天锄去了，被毒辣的太阳烤晒过一天，别的杂草早蔫巴枯死，它却青翠着，挖个坑深埋了它，没过几天，它又在土面上冒出些叶片来。实在没法，父亲把它们拾掇在一处，在清澈的河水里漂洗过了，捆成一把，挂在锄把尾上捎回家来。
母亲用马齿苋能做好多道菜肴，什么马齿苋粥、凉拌马牙苋、马牙苋炒鸡丝、马牙笕水饺、猪肝汤马齿苋等，但她常做的有两道，一道是“马齿苋瘦肉汤”，一道是酸腌马齿苋，我更喜欢母亲做的这两道菜，吃起来特别开胃。
马牙苋不仅是菜，更有药用价值。马齿苋的食疗，远在公元一千多年前的南北朝时就有记载。梁代名医陶弘景在《本草经集注》说：“俗呼马齿苋，亦可食，小酸?！碧拼妒沉票静荨烦疲骸跋盖兄笾啵沽?，治腹痛?！薄侗静莞倌俊肺铰沓蒈取叭硕嗖擅缰笊刮摺?。父亲保存了爷爷的大量中医草药之书籍，闲时还亲自上田野山岗去采集草药，见医书上对其有如下记载：“服之（头发）长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫”；“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”；“益气，清暑热，宽中下气?；Γ?，杀虫，疗疮红肿疼痛?！本菽盖姿?，马齿笕还能降压软化血管，预防脑血栓。
父亲稍懂草药，我曾看到他用马牙苋治疗过二哥的夏日热性痢疾，而他用的也是一道食疗的菜肴，他称之为“马齿苋炒鸡蛋”?！八芮迦冉舛尽⒅剐毫?、除肠垢、益气补虚，即使久泻不止，吃了也能好?！蔽倚∈碧淮蠖?，也不知道其真假，不过清楚地记得，二哥没去医院，痢疾便好了。
其实，古人的文学作品对马牙苋也有很多的记载和描述。杜甫在其《园官送菜》诗里，曾提到了马牙苋和苦苣两种野菜：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园?！酥嘬谋玻愣徂ゲ莞?，又如马牙苋，气拥葵荏昏。”
在《西游记》里，樵子奉献给八戒的野菜宴里就有一道“浮蔷马牙苋”，吴承恩是淮安人，可见吃马牙苋的传统在江苏久矣，而喜爱野菜的南京人自然不会错过，“春八鲜”就有马齿苋一席之地。
不过，正如任何事物一样，有利则有弊，马牙苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；并忌与胡椒、葛粉、鳖甲同食。
现如今，农家的田野野味，也端上了城市人的餐桌。因为它独特的味道，据说现在也有人开始规模种植了，可是感觉味道总是没有小时候那种野生的地道。一道菜肴，能够唤起一个人对生活的一段记忆，这也是马牙苋的独特魅力吧。吃着家乡田野里的马齿苋，虽说日子有些返璞，却不乏“布衣暖，菜根香”的淡定、回味与留恋。
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