古丈土鸡
来源：作者：向卫华时间：2014-12-09热度：0次
古丈土鸡
向卫华
古丈土鸡是一道最具古丈特色的农家菜。
朋友，也许你来古丈旅游过。那么，当你在坐龙峡、红石林、高望界、栖凤湖、天桥山、默戎苗寨……游了一大圈之后，随便走进任何一家农家乐，热情好客的主人家给你介绍的第一道主菜是什么？难道不是“古丈土鸡”么？
所谓古丈土鸡，就是农户以稻谷、红苕、包谷、米糠以及剩饭和南瓜、白菜、萝卜等各种吃不完的蔬菜来喂养的鸡，也就是那种在农家院落、山间、田野里自由采食生长的土鸡，因而也叫农家土鸡。小鸡孵出后，主人家要一日三餐地精心喂养；养到两个月大的时候，就可以到野外进行散养，在竹林下找虫子，在草坪上刨草根……这时改为一天喂养两餐，在早上放出来喂时喂养一次，然后赶到田地里或后山果园里自己找吃的；傍晚赶进窝前，再喂养一次；大约四个月后，小鸡养成了大鸡，这个时就可以杀吃了。
古丈土鸡是世界上的美味！也是一种感情的浓缩！我有个作家朋友这样写道：城里的媳妇不一定喜欢农村的婆婆，但一定喜欢婆婆养的土鸡，一定喜欢土鸡生的“土蛋”。农村婆婆不一定喜欢城里的媳妇，但关爱媳妇的土鸡土蛋一定是地地道道的。许多“飞黄腾达”者只喜欢糟糠之妻用“糟糠”养的土鸡，糟糠之妻不但从乡下挑来土鸡，还一个不剩地带上用“糟糠”养的土鸡生的“土蛋”。真是写到了点子上！
古丈土鸡与所谓的“假洋鬼子”饲料鸡相比，鸡嘴看起来比较硬，颜色比较深，而饲料鸡德鸡嘴看起来比较干净、比较嫩；土鸡的鸡爪比较粗、鸡爪肉比较厚硬，带厚茧；而饲料鸡没有茧、鸡爪掌肉软软的不硬；土鸡常在泥土里寻找事物，所以嘴尖和脚趾尖不如肉鸡锋利。
因此古丈土鸡因为不用含化学成分的人工饲料喂养，鸡肉所包含的各种营养成份得以完整保留，是难得的健康食品，备受城乡居民的青睐，特别是来古丈旅游的客人更是钟情。
古丈土鸡烹调方法有多种。
一是清炖。除了胡椒粉外，不放任何调味品，汤和肉味浓郁香甜，原汁原味。俗话说：“鸡怕月婆子，鸭怕过中秋?！薄俺匀獠蝗绾忍馈保屐赖耐良μ烙罘岣?，月婆子喝了后能壮奶，是补充乳汁的妙方。有朋友问，你们古丈少妇为何奶子大？答案就在这里。
二是爆炒，也叫爆炒辣子鸡。将砍好的鸡肉放入油锅爆炒，炒黄后将加干辣椒、盐，然后加水，直至煮熟。不怕辣，辣不怕，此种炒法辣味十足，但鸡肉色艳质松，入口浸香，余味犹存，是男人下酒的好菜。古丈男人好酒，一杯不够、二杯嫌少、三杯刚好，四杯不倒，而爆炒土鸡则是首选的下酒菜。
三是蘑菇炖鸡。将土鸡爆炒后，加入蘑菇，直至煮熟。蘑菇炖鸡营养保全，味道鲜美，爽口清香，别有一番滋味。蘑菇炖鸡中数枞菌炖鸡为最，古丈出产枞菌，每到农历九月，枞菌万山万海。这个季节来古丈乡村游，就可以吃到这种美味了。
当然还后其它炒法，游客可以自己下厨，按照自己的口味炒或炖土鸡。
现在生活条件好，物资充裕，大家对吃也更讲究了；当然，“食以安为先”，人们也越来越重视食品安全，人们对吃的要求也从数量转到质量上，不仅要求吃饱，更讲究口味、营养，讲究吃得安全，吃出健康。而古丈土鸡，只吃天然五谷，不喂含生长激素天加剂饲料，无抗生素类药物残留，更加符合人们对绿色健康食品的追求。
朋友，假如你要回归自然，玩得开心，吃得放心，那你就来古丈旅游吧，尝尝我们的古丈土鸡！
地址：湖南省古丈县纪委
邮编：416300
(编辑：作家网)
