最忆美味是灌肠
来源：作者：石丽娜时间：2014-10-16热度：0次
最忆美味是灌肠
下午正在电脑前忙碌，母亲打来电话，嘱咐我下班时记得带些灌肠，说是奶奶又想这口了。奶奶今年已是八十七岁高龄，别的东西早已不再图希，只是爱极了吃灌肠，几天吃不到就想念得紧。所以一下班，我就赶忙去摊位上买了几斤带回了家。
灌肠是我们南乐县的名吃。以猪肠、猪血、面粉为主料，辅以葱、姜、香油、花椒粉等佐料精心制作而成。其含有大量脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖类、碳水化合物以及微量铁、钙、钾、钠等元素，具有补血、健脾、壮筋骨、助氧化之生化功能。再者，灌肠味美价廉，可单吃可配肴亦可当礼品送人，所以深得广大群众喜爱。
关于南乐灌肠还有一个有趣的典故。相传，北宋名相寇准在“澶渊之盟”和约签定后，专程来到南乐祭拜仓颉陵庙。得闻宰相驾临，南乐地方官员忙设宴款待，并特意让厨子做了一道地方民间小吃“灌肠”呈上，没想到寇准大人吃后是赞不绝口，曰灌肠看着丑、吃着香。从此，灌肠迅速成为南乐一带地方名吃，历时七百余载经久不衰。
灌肠的制作过程相对而言较为复杂，没有十足的耐心和谨慎是不敢轻易下手的。首先是清洗肠衣。将猪肥肠放在盆内，加入盐面并少许醋反复揉搓约十分钟，再用凉水冲洗干净，沥干，切成一尺余长的节留作待用。然后是制作血浆。将定量新鲜猪血中倒入浓度约30%的盐水里充分搅拌，以免使其凝固。之后，再倒入一定比例的稀面汁混合搅拌均匀，切勿出现“小疙瘩”。紧接着是灌浆入肠。将肠衣一头用线扎紧，将成糊状的混合血浆缓缓灌入肠内，扎紧入口，轻轻放置入竹筐内。最后上锅煮熟。将灌制成灌肠一一放入水锅内一木制架上，小火轻煮，不时转动木架使灌肠变换位置，并不间断用要用针在肠衣上扎眼放气，以免肠衣胀破。一般一个多小时就煮熟了。
煮熟后的灌肠里红外白，看之胖胖乎乎，摸之软软滑滑。彼时，那些垂涎欲滴者早已顾不得灌肠是刚出锅，伸手捞起一截子就急急往嘴里送去，一解“相思”之苦。如果你是个对吃较为讲究之人，也可以将之晾凉后旋成有厚有薄的圆片状，放入铁铛或是平底锅中文火慢煎，待煎到薄之焦脆，厚之嫩软时，才算是可以出锅了。将煎熟的灌肠装盘，浇上几勺先前捣好的蒜汁儿，再淋上几滴小磨香油，油汪汪的，香喷喷的，是极为诱人。抽根牙签扎上一块送进嘴里细细咀嚼，肠衣筋道，外焦里嫩，香味绵长，久久不绝，那个爽，那个过瘾哟，说是舌尖上的美味，诚不欺人也。
另外，我们这里吃灌肠讲究拿牙签扎着吃。当然，这种吃法也是检验卖家煎灌肠手艺高低的一种方法。炸老了，牙签扎不动;反之，炸嫩了、散了，牙签就扎不起来了。
虽然，现在北京香肠、广东粉肠、四川熏肠等等也都是各成一家，风味极其独特，但在我心中家乡的煎灌肠永远是我心底难舍的那份最爱。闲了、馋了、累了、饿了坐下来吃上一盘，什么忧愁烦恼顿时烟消云散。
你，心动了吗?
(编辑：作家网)
