又闻月饼香
来源：作者：石丽娜时间：2014-09-30热度：0次
又闻月饼香
中秋将至，天不亮，母亲又开始着手打月饼的配料了。面粉、食用油、鸡蛋、白糖、芝麻、葡萄干、花生仁、山楂条、、、、、、一应东西装了满满一纸箱。在大娘的一通电话催促下，急匆匆带上东西就走了。
进入七月下旬，邻村王师傅的月饼加工坊便开始昼夜运转起来。四邻八村的妇女们都搭帮结队到这里打月饼，长长的队伍从加工坊一直延伸到村口。人手一个马扎，脚边堆着打月饼的物什，就那么三五成群的东家长西家短地聊了起来。
听母亲讲，打月饼的配料是有固定比例的。十斤干面，三斤油，三斤糖?！坝投嘣蛎嫔?，馅过则饼散”。
师傅把称好的面、油、糖浆倒入大号面盆中，如果想要月饼看起来橙黄诱人，吃起来更加绵软，还可以另外加进一些打匀的蛋汁。大大的面块在师傅有力灵活的大手下来回翻滚，犹如一个调皮爱动的孩子。不多时，光滑劲道的面块便在师傅那双巧手的揉搓下成型了。
接下来是调馅。把适量的油热好晾凉，而后把定量的芝麻、瓜子仁、葡萄干、擀碎的花生仁、切碎的山楂条等一齐倒入油锅中充分搅拌。待个个皆是“油光满面”时，馅就算是调好了。
然后是打馅团儿。用勺子把搅拌均匀的馅儿舀进一个形似漏斗的小型铁容器里，用手摁实，之后将漏斗倒置，掌心用力拍打一下底端，这样，一个馅团儿就好了。师傅们的打馅儿手法极其老练，一连串的动作让人几乎眼花缭乱。不多会儿，一个个光溜溜、胖嘟嘟的馅团儿们就爬满了圆筐。
馅团儿打好后，师傅认真数好其个数，接着就开始拽面团儿，面团儿的个数是要与馅团儿对等的。王师傅拽面团儿在方圆几里都是有名的，速度快且均匀，随便拿出几个面团儿放在秤上一秤，相差绝对不会超过0.1克。
拽好面团儿，接下来就该是月饼主人大显身手的时候了。把面团儿小心地揉捏成一个个犹如饭碗的形状，接着把打好的馅团儿放进去，封口，揉圆，放入铁制的月饼模子中。右手轻轻一按，一个个圆形的、心形的、菱形的、半月形的、、、、、、，上面印有诸如中秋快乐、万事如意、笑口?？燃樽８Ｓ锏脑卤退闶浅尚土恕Ｐ⌒囊硪淼囊灰话诜旁谔迳?，看着这些形状各异、可爱别致的月饼，心里甭提多高兴了。
做完这些该上炉烤制了。一人高的方形烤箱可同时放下六个铁板，两个工人把摆放好月饼的铁板先后抬进烤箱中，通上电，就这样，烤制约四十分钟后，月饼就可以下炉了。
下炉后，一个个热腾腾、圆鼓鼓的月饼静静的躺在铁板上，依然酣睡未醒，伴随着一阵阵诱人的香味扑鼻而来，真真令人垂涎欲滴。记住，这时且不可贪嘴去拿。此时的月饼仿佛一个个新生儿，娇气脆弱柔软的紧，一个不留神稍加用力，它就形象全无了，因此，要放置风口处耐心晾凉。
农村人热情，月饼打好后，来不及装箱，就大声嚷嚷着四处分发，认识不认识的，大家都可以常常鲜儿。待到打自家月饼时，肚子早已撑得反酸水了。
虽然农村自制的月饼不似大超市中摆放的月饼那般包装精美、品种繁多，口味多样，但它纯手工、馅足味好、不加防腐剂、安全放心。随手掰下一块月饼，放入口中轻轻咀嚼，一股醇厚甘甜的香味顿时溢满口中，这种农家人特有的味道是那些大厂月饼永远替代不了的。
(编辑：作家网)
