砂锅与青陶
来源：作者：绿野来客时间：2014-12-05热度：0次
《砂锅与青陶》
在云贵高原，在乌蒙山中，曾有一种在乡村很常见的生活器具—砂锅。
那个距今并不久远的年代，砂锅还是山里人家居的必须品。大妈、大伯赶场，或大姑娘、小媳妇上街，都少不了要花几毛钱买一个新砂锅，回家后用米汤烹煮一次，让米汤细柔的汤汁填满砂锅微小的孔隙，这一工序民间称为“噗”。用米汤“噗”过的砂锅使用时不会渗水，煮出的米饭、粥及煨炖的肉汤，富有食材原汁原味的醇香气，且不含任何金属离子。难怪老人们常说：吃了砂锅煮的饭菜，一辈子不得怪病。
可见，用砂锅烹饪的食物，是真正意义上的绿色、生态、健康的美食。
今天，砂锅，这种“下里巴人”式的原始生活器具，在现代金属生活器具的强势入侵下，已经失去了自己的市场空间，不论城市、乡村几乎绝迹。砂锅制造业，这种伴随人类发展的传统手工业已日薄西山，几近灭绝。
此时，少年时代绿野曾听过的一首《砂锅调》不由在耳畔响起：
砂锅、砂锅
本小利薄
天热一身汗
天冷打哆嗦
远看象叫花子
近看如挖煤哥
下雨去赶场
挑起难爬坡
“便荡”一跟斗
眼泪“滴哆”
... ..
由此可见，过去民间砂锅匠人生产与生活的艰辛与不易。
然而，砂锅并不象她朴素的外貌与尴尬的处境那么简单，人们对砂锅的历史与内涵知之甚少，这并不是砂锅本身的过失，恰恰是人们的的健忘与浅薄。
在人类的演化史上，尤其是人类智能的演化史上，有一个十分重要的阶段，即陶器发明与使用阶段。
人类的原始文明，始于火的利用与旧石器、新石器的发明使用，这使人类具有了原始狩猎的生产工具，形成了人类征服自然、保存自己的第一种生产力，开创了人类第一个史前文明时期。
在旧石器时代末期，新石器时代初期，在人类原始采摘的基础上，出现了原始农业。原始农业的出现，使人类不但通过原始渔猎获得动物蛋白的营养，也通过原始农业获得更多、更丰富的植物淀粉和氨基酸。动物蛋白质的获取，可以通过烧烤方式的“如毛饮血”来获取，植物淀粉和氨基酸的获取则必须借助于一定的烹饪器具。原始人在原始的创造性实践活动中，利用野生葫芦的自然造型与天然盛物功能，装入动物与植物的食材，用稀泥将掏空的葫芦包裹起来，放在火里烹煮，当食物散发出前所未有的香味时，葫芦已然烧毁，而原始的陶器与美味则诞生了。
陶器的发明与使用，使原始的“五谷杂粮”成为了人类重要而稳定的食物来源，从而促进了原始农耕时代的到来。原始人类的智力也空前发达起来，于是便有了中国上古神话传说中神农与唐陶的来历。当然，有关原始陶器与原始农业的相互关系，在我国许多考古活动中，也获得了科学的证实。
我们知道，中国的英文称谓“china”，就是“瓷器”或“陶瓷”的意思，可见，中国是一个陶瓷的国度，获得了世界的认同。陶是瓷的原生态，瓷是陶的升级版；先有陶，而后有瓷；陶与瓷，即是一种工艺技术的进步，也是陶瓷文化的有序承传。现代的白瓷之都景德镇，紫砂之都宜兴，几乎将中国陶瓷工艺发展到了极致，成为中国主流传统文化的重要载体与标识。
然而，当我们细心考察以景德镇为代表的白瓷和以宜兴为代表的紫砂，会发现她们已十分现代化和工美化了，其审美功能和收藏功能远远大于她的实用功能，成为人们家居用品中的“阳春白雪”，与“下里巴人”的原始陶器几乎没有什么关系了，出现了陶与瓷关系链上的缺失。
近来，通过对贵州省织金县东门砂锅街幸存下来的几家砂锅作坊的考察，得知织金砂锅在清朝康熙年间就已远近闻名。那时，织金县为清朝的平远州，因而被誉为“平远锅”。
据资料分析，“平远锅”的制作工艺，与宋、元、明时期，陆续来自湖南、江西、江苏等一带的大批移民迁徙有关，这些移民的后裔成为了我国现今人数最多的未识别族群—穿青人的主要组成部分，因而可以说，穿青人的先祖从长江中下游地区，为云贵高原和乌蒙山区带来并保存了原始的制陶技术。
现今的织金砂锅，除了在原材料上吸收了当地盛产的煤炭资源外，在手捏成型、轮盘饰纹、地灶堆烧、鼓风增温、碳化还原、质糙色青、易碎耐烧等工艺特性上仍保留了原始制陶的基本要素与面貌，堪称中国原始陶艺的“活化石”。
过去，人们盲目追求现代化和科学化的新生事物，往往漠视人类原始的文明与创造，致使很多历史悠久的工艺与文化不可挽回地灭失了，造成无数悔不当初的痛惜。
如今，我们高兴地看到，在实现中华民族伟大复兴梦的时代感召下，昔时的“平远锅”，今天织金砂锅，已获得了 破茧化蝶般的再生，被赋予了“青陶”的美称。
织金青陶的优势，不但在于资源的丰富性，应用领域的广泛性，更在人类文化的古老传承性。绿野甚至期待，在2020年实现全面小康社会的豪迈进程中，通过织金青陶产业园区创办、织金青陶古镇建设及织金青陶之都打造，使具有历史厚重、源远流长、传承有序的中国青陶、白瓷、紫砂，构成中国陶瓷王国不可撼动的三足鼎立之势。
砂锅与青陶，凤凰涅槃；
青陶与砂锅，梦想成真！
2014年12月4日夜于织金
(编辑：作家网)
