湘西的酒
来源：作者：向卫华时间：2014-12-12热度：0次
湘西的酒
向卫华
无酒不飞歌，无酒不起乐，无酒不摆舞，无酒不成席，无酒不成礼。这是湘西酒文化的生动显现。湘西有诗云：“江城杨柳绿成围，日暮渔翁换酒归，醉卧晚亭呼不起，白头启枕一蓑衣?！?br> 湘西人能歌善舞，知酒善饮，崇尚以酒歌倾情，以酒舞咏怀，以酒乐尽兴。湘西是歌舞之乡，那多情婉转的山歌和木叶，神秘诡异的傩戏和茅谷斯，豪迈壮观的摆手舞、鼓舞和接龙舞，欢快如雨的土家镏子和咚咚喹，高亢苍凉的高腔和阳戏，凄美动情的孝歌和哭嫁歌，无不在酒香中飘扬，无不在酒碗中激昂。酒事、酒歌、酒乐、酒舞是湘西人生礼仪中最壮丽的篇章。
国际音乐大师谭盾多次在湘西采集民族民间音乐，源自神秘湘西的音乐感悟让他登上了奥斯卡音乐的领奖台，这是湘西醉乡千百年来积淀的民族文化根籁的恩赐。湘西民歌唱到：“酒是绸缎棉花衣，不怕山口风凄凄，酒是大鱼大肉饭，挑起重担过高山”?！懊眉颐趴谟刑鹾?，先钓鲤鱼后钓哥，先钓鲤鱼来下酒，后钓情哥唱酒歌”。
酒歌、酒舞、酒乐在生活中酝酿，在农耕里穿行，在祭礼中传承。酒，是湘西山民深刻的命脉和生存的意义，是劳动的赞歌和土地的颂词，是对美好明天的憧憬与希冀，是湘西少数民族人文精神的一面心镜。
湘西人热情好客，知情达理，崇尚以酒示尊、以酒示贵、以酒为礼?？腿私乓取袄姑啪啤?，进屋要喝“三杯酒”、“转转酒”或宾客围坐一起喝“咂酒”。大碗肉加上大碗酒，主客均唱“酒令歌”，或谦或谢，或敬或答，或劝或辞，或吟诵人物或论道古今，或歌唱爱情或畅咏农事，团坐高歌，酣畅痛饮，粗放而不失礼仪，狂热而不伤和气，歌声昂扬，酒兴激发。有道是：“苗山清泉流不尽，苗家美酒喝不完，喝在肚里甜透心，心心相印宾主欢”。
拦门酒：接待外来客人或娶亲嫁女，主人事先备好的自酿的“包谷烧”酒，请来山寨德高望重的族老、歌师和最美丽的姑娘，在寨门或自家门口摆下大方桌，拦摆上一碗碗喷香的美酒?？腿艘?，由把门的族老或迎宾的姑娘先唱讲贺词，再由客人中最年长声望最高的长者唱答谢词……然后主盏人以山歌向客人提问，问答嬉笑之间，让客人痛饮拦门酒。拦门酒歌唱道：苗歌一唱不停声，说话开口不停音。美酒不喝不放碗，先唱美酒再进门。
三杯酒：家有客进屋，主人敬上三杯甜酒，俗称“进门三杯酒”，客人告辞时，再敬三杯，谓之“上马三杯洒”，并陪客人一段路程。若客人不会喝酒，客人可用右手中指尖蘸杯中酒三次，向空中弹三次，以谢领主人盛情。湘西有歌云：一张桌子四四方，包谷烧酒摆。主家拿来待宾客，醉饮三千香满堂。
转转酒：酒桌上先将自己的酒杯传给右手边的人，同时左手接左边的人传来的酒杯，喝一口马上向右传。“转转酒”必须转双，即第一次由左向右传，第二次由右向左，按顺序将一杯酒边传、边接、边喝，一回合叫一次团圆杯?！疤弥芯票至髯痹⑹咀糯蠹乙恍?，心心相连。
咂酒：亦称“杂酒”，古称“打甏”，又名“钩藤酒”。旧时为土司王宴客之佳品，起源甚古。俗以酒曲和杂粮置于坛中，久之成酒，饮时开坛兑以沸汤或浸以山泉，置芦管、竹管于其中咂之，先以一人吸咂竿曰开坛，然后轮吸。因其饮法独特，古人赋诗赞叹：“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头；五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流”。
湘西人重生亲嗣，民风纯朴，崇尚以酒庆喜，以酒致贺，以酒祝福新生。新生命降临人世，亲朋好友都会前来喝“头生酒”，三天后要喝“三朝酒”，孩子满一月要喝“竹米酒”（满月酒）、满一百天要喝“百日酒”，满一年要喝“周岁酒”。媳妇坐月生孩子时，有人刚巧上门或从她家门前经过，叫“踩生“或“压喜”。踩生人与婴儿异性为吉，谚语云：“女踩男，福寿全，男踩女，家中举”。踩生人要是与“添喜”人家孩子异性别，这家人就会喜眉笑脸地把踩生人拉进屋里，请吃甜酒蛋，还要“赏红”（即红包）以示谢意。相反，主人家会发愁不乐意，反要“踩生”人拿来酒肉到主人家赔礼道歉，以表双方都会消灾去神祸，这叫“倒门酒”。
“三朝酒”：产妇未临盆，娘家多先酿甜酒。婴儿坠地，丈夫提公鸡或母鸡到岳家报信暗示生男生女。岳母则背鸡蛋、酒及小儿衣、帽、鞋、被等物送“鸡米”。婴儿满三朝（天）时，亲友结队前来祝贺，主家先煮“酒糟蛋”待客，继而办喜宴，一边酌酒，一边听岳母拟名，用坛子倒酒，不醉不止。
“头生酒”：谁家媳妇生第一个孩子的当天，全寨乡亲都要上门送礼贺喜并在主人家喝“头生酒”，头生酒只能吃鸡蛋和美酒，贤慧的人家也煮糯米粑和甜酒，而三朝酒除吃蛋外，还需要吃鸡鱼肉，因此也叫“斋酒”、“晕酒”。
湘西人生性炽烈，重情厚爱，崇尚以酒为媒，以酒定情，以酒论嫁。恋爱男女双方有意后，男方要自备酒肉要到女方家讨“放口酒”；订婚时要操办“定亲酒”；姑娘要出嫁了，女方家长要为她操办“戴花酒”和“开脸酒”；出嫁当晚同寨青年男女都会前来喝“姊妹酒”或“陪夜三碗酒”；男方迎娶新人时要请女方亲友喝“送亲酒”、“茅宴酒”、“上马酒”；新娘迎娶到家时双方共饮“同心酒”、“合欢酒”。举行婚礼当晚，全寨青年男女要在新郎家闹“掀酒”，婚后第三天要去新娘家喝“回门酒”；回门后要召集亲朋好友喝“谢亲酒”，请做媒人喝“谢媒酒”；男女双方亲家相会要喝“老客酒”；婚后姑娘怀孕了，家里要为她操办“收心酒”。
“放口酒”：男女双方确定恋爱关系后，男方象征性地请媒人到女家求婚。媒人持一把伞或公鸡进女方家门，就说：“你家有缸酒窖得好香??！我来讨杯酒喝呢！”女主人见有伞或公鸡，笑着说：“我家的酒清淡寡味，怕没人要??！”媒人忙说：“哪里哪里，你家的酒又香又甜，人家馋恼火了，才来讨点喝呢！”主人问：“是哪家的贵客要喝我家的酒嘛？”求亲问亲，全是以酒作隐语。女方同意后，由女方家择吉日在女方家吃“放口酒”。男方则带礼品上门认亲，与女方结下亲事，双方各邀歌师比试，凑兴祝颂。
“戴花酒”：娶亲前一天，女方举行“戴花酒”，摆出所有嫁妆，亲友送礼祝贺，同时给新娘“开脸”，用红线将脸上汗毛扯掉，把眉毛修成弯月形，解辫挽髻于脑后，插上银饰，头围新丝帕，戴银手镯、戒指。
“姊妹酒”：新娘要出嫁了，寨子里的姐妹们新娘家里伴嫁，以表姐妹情份。喝姊妹酒的晚上，父母兄弟和帮厨们要暂时回避，先由新娘敬酒祭献祖先，之后亲自为姐妹们酌酒，然后又由姐妹们回敬新娘，彼此尽情痛饮歌唱，互诉离别之情。
“陪夜三碗酒”：新娘出嫁，全寨的小伙子都要去陪夜清坐。夜幕降临，新娘的哭嫁歌委婉动人，令人伤感动情。子时，悲凄的歌声渐渐停息，堂屋里陪夜酒开席了，小伙子们狂饮三碗酒以表对出嫁姐妹的送别之情。
“迎亲酒”：婚前一天，男方必须给女方挑“迎亲酒”，女方亲眷邻居则将桐油拌锅烟灰涂抹在男方来人脸上，众人互相追逐为娱。晚上，女方把族人和亲朋好友请来喝酒，当晚或第三天，女方发亲，亲授青布伞叫“窝窝伞”，并唱吉祥如意祝福歌。新娘出嫁时，引亲娘与新娘兄弟在前引路，后面尾随意一行穿红着绿的陪嫁队伍前住男家。
“茅宴酒”：新娘上花轿后，村寨同族的兄弟们都来押轿、护轿，有的则抄近路拦在渡口或坳口，不让新娘的花轿过去，意味着出嫁姑娘的“野舅爷”们要喝酒才准过去。男方一般都有准备，先派人将酒席挑到这些地方等着，当那些“野舅爷”们到来之后，就将酒宴设在茅草坪上任其吃喝。
“上马酒”：当背新娘上轿，要举行发“嫁”仪式，摆三碗酒、三碗肉、一把伞，唱发嫁词：“今日嫁贵女，大吉大利时。虔诚三杯清酒，敬呈痛饮。一杯酒，敬上天，天宫赐福降福来。二杯酒，敬下地，地脉龙神降吉利。三杯酒，敬祖宗，子孙万代满堂红。三杯酒，全饮尽，姑娘发嫁出门去?！甭飞涎航?、护送新娘的女家兄弟抵达男方后，男家须在堂中设酒宴招待。这些充任“舅老爷”的堂兄弟们坐在堂屋靠祖先神龛一方，属正中席中位，俗称“坐上马位”，陪客坐在左右两边。桌上酒菜盘、碗碟须按礼摆成马蹄形，若摆错位，“舅老爷”可借故不饮，其它客人酒席一律不得开席。席间，客人均向“舅老爷”敬酒敬菜，敬为“上亲客”，他们有将新娘在拜堂之前带回娘家的权利。
“同心酒”：送嫁队伍抵达男方家，男方在大门前烧一火把迎新娘以示兴旺。新娘由侧门进后不拜堂，在预先摆好的凳子上坐下不能移动，以示在男主家位置稳定。主婚人拿来一碗“同心酒”和“连心肉”，让新郎新娘同吃共饮，此时主婚人唱同心酒歌：酒肉端在手，新人唱个够。喝上一口，香甜在口；喝上两口，吃穿都有；喝上三口，富贵长久，夫妻二人，永不分手。唱罢，再举行拜堂大礼。
“合欢酒”：新郎新娘入洞房之后，由接亲娘主持喝合欢酒。新郎新娘右手各执酒杯，左手相互捏握，手臂交叉碰杯后双方一饮而尽。喝过合欢酒后，接亲娘检查了双方酒杯，杯底滴酒不剩，表示两心交融，情浓如酒。如按苗家古俗，新郎新娘虽然入了洞房，但暂时不能同床共枕，要等到新娘三天之后回门转来，才能共度蜜月。
“掀酒”：婚宴结束后，新婚之夜新人暂不得合卺，全寨青年男女则闹“掀酒”。男女青年簇于新娘和送亲姑娘周围，主人请众宾客饮酒对歌，男方女方宾客互唱礼词或故意褒贬对方，搞得新娘新郎啼笑皆非，将婚礼推向高潮。最后同对新娘新郎唱美好的“祝福歌”，男起女应，常常掀闹昼夜。
“回门酒”：苗族新郎新娘新婚之晚不能同宿共欢，新郎当陪宾客欢饮三日，然后由新郎的兄弟挑着酒陪新人去娘家，新郎当场认过岳父岳母，请女方叔伯、舅爷、老表等同饮“回门酒”，送了“娘钱票（也称奶钱），”方可引新娘回家。
“谢亲酒”：新娘回门后与父母兄弟欢娱团聚，男方主人操办丰盛酒席，以感谢亲友们为婚事所付出的辛勤劳动，名为“谢亲酒”。吃过谢亲酒之后，亲戚朋友告别主人，各自回到村寨，新郎新娘从此同床共枕、欢度蜜月。
“收心酒”：初嫁怀孕后要举行“收心”仪式，男方要摆酒席，宴请岳母及女方的伯母、婶婶、嫂子等，来给嫁女“梳髻”，将姑娘婚后双髻发改为单髻发，以告知女方：姑娘时代已经结束，今后要把心收回到夫和家庭上。
湘西人勤劳勇敢，长于耕猎，崇尚以酒咏事，以酒祈福，以酒欢庆丰收。春天插秧要喝“开秧酒”，秋收打谷要喝“打禾酒”、 “尝新酒”和“堆花酒”，盖房封瓦前要唱“上梁歌”喝“上梁酒”，新房落成要喝“热火坑酒”。在这酒的传续和寓意里，酝酿着湘西人与土地、丰收和家园厮守的执着信念，凝聚了湘西人顽强不屈的意志和汗水淬打的坚强性格。
“开秧酒”：每年春天插秧第一天称“开秧门”，主人要请帮工插秧者宴饮一顿，民谚道：“多喝一碗酒，多收一担谷?！敝魅嘶够嵬低翟诖筇镏屑渎褚惶程鹈拙?，插秧者有幸发现，一定要喝干，预示着插秧者一年大吉大利。主人有时还采来油桐树叶，包裹鱼肉，给插秧人每人一包“鲜包子”，以示年年有余（鱼）。清代土家诗人田泰斗《竹枝词》：“栽秧插禾（指布谷鸟）满山啼，正是栽秧插禾时。口唱秧歌骑秧马，晚来还带鳢包归?！?br> “打禾酒”：立秋后第三天，来吃打禾酒的亲戚朋友动身了，他们挑着一担担写着“丰收酒”的糯米甜酒、“包谷烧”或自编的竹篾背篓、谷席，相互祝福谷物丰收。主人收取见面礼，要留客人共享打禾酒宴，喝打禾酒的客人不能在主人家过夜，不管多晚散席必须当夜赶回自家，以免带走主人家的财喜。
湘西人敬畏自然，与天同乐，崇尚以酒祭祖，以酒娱神，以酒舒展天性。湘西土家族、苗族山寨，每年都有盛大的民俗传统节庆与祭祀仪典，巫师们以酒敬神、求神、娱神，或叩祭先祖，或祭神求雨、或驱疫辟邪，或超度亡灵，或禳灾纳吉，或缅怀英雄，或祈福避凶。无论是巫风弥漫的傩祭、傩戏、傩仪以及椎牛、还愿、接龙、跳香等祭祀活动，还是原始热烈的社巴节、赶年节、三月三、四月八、接龙节、赶秋节、挑葱会、清明歌会、六月六歌会、边边场等民间节庆，抑或是神秘莫测的上刀梯、下油锅、踩火犁、椎牛等神功绝技，均要以酒祭拜，以酒对话，以酒通神。
湘西山寨人家有了丧事，相识者无论亲疏，皆来吊唁，丧家设酒宴待宾。对于高寿长者逝世，抬丧者有嘻戏笑闹抬丧酒，主家发丧，灵柩出门，孝男孝女随棺前行，抬夫一路或进或退，或?；蚺埽谙胀就蝗煌ｈ?，向死者孝男孝女们索酒喝“讨脚酒”，人们嬉戏笑闹享用，贺死者归山成龙，后代兴旺。
酒，折射了湘西少数民族的民族个性和人文情结，透过种种根植于民间民俗活动中的酒文化现象，呈现了湘西人质朴的世界观、人生观和价值观，体现了湘西人祟尚自然、敬畏自然、洒脱自由、纯朴无忌、勤劳勇敢、热情乐观的精神特质。
(编辑：作家网)
